Картошка-пирожное в виде кофейного зерна — это десерт, который легко сможет конкурировать с корпусными пирожными за сердца и фотоаппараты сладкоежек. В этой форме мне нравится красивое преувеличение, ведь зёрнышки обычно размером с горошинку, а здесь огромные, словно вы попали в мир Гулливера!

Поэтому, размер изделия будет первым, что введёт в восторг любого заказчика или соседа по лестничной площадке. Дальше пойдёт красивый визуал. Мы с вами за красоту и эстетику без потери вкуса, а значит наши зёрна будут выглядеть объёмно и многогранно. Даже в покрытии мы попытаемся использовать дух обжарки кофе. Наконец, вкус! Нежные кофейные коржи мы бережно измельчаем в однородные гранулы-комочки, чтобы структура получилась однородной и комфортной. Потом смешиваем с кофейным ганашом и завершаем кофейной глазурью.

И самое приятное — это сварить себе свежий кофе и взять такой ароматный десерт с кофейным вкусом. После такого начала дня, всё будет получаться проще и быстрее. Картошки-зёрна можно сделать впрок и заморозить на недели и месяцы. А оттаивают они не больше часа. Только представьте дома иметь дверцу, за которой у вас всегда запас вкуснейших пирожных!

 

Начните взбивать два яйца и сахар сорта панела (110 г) в чаше миксера.

В маленьком мерном стакане соберите молоко (80 г), растительно масло без запаха (40 г) и кофейный экстракт (2 г).

Нагрейте до 40-50 градусов и пробейте блендером.

Влейте вы пышную яичную массу молочную смесь.

Добавьте муку (110 г) и разрыхлитель (3 г).

Получится гладкое тесто.

Металлическое кольцо на 18 см оберните фольгой и вылейте тесто. Выпекайте на 140 градусах до готовности.

Дайте бисквиту остыть и частями пробейте блендером до состояния однородной крошки.

Отложите в сторону.

Жирные сливки (150 г) нагрейте в сотейнике до 70 градусов.

В маленьком мерном стакане соберите шоколад с кофе (80 г) и налейте кофейный экстракт (4 г).

Влейте горячие сливки и дайте шоколаду растопиться.

Пробейте массу блендером.

Вылейте в чашу с крошкой бисквита и хорошо объедините массы.

Берём силиконовую форму кофейного зерна на 70 мл.

Сначала наполните восемь ячеек частично и слегка распределите по стенкам. Закончите дополнительным количеством массы и подровняйте всё спатулой.

Уберите в морозильную камеру.

В маленьком мерном стакане растопите шоколад с кофе (170 г). Добавьте растительное масло без запаха (50 г) и кофейный экстракт (4 г).

Пробейте массу блендером.

Вынимайте зёрна по одной штуке, насаживайте на деревянную шпажку и макайте в глазурь. Здесь удобнее наклонить стакан и прокручивать зерно в глазури.

Можно оставить как есть. Но, смотрите, что мы сделаем. Через сито посыпем небольшим количеством какао-порошка. А затем слегка пройдёмся горелкой или термофеном.

Уберите зёрна в холодильник, через час они полностью оттаят.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.