Недавно компания Glenmorangie выпустила лимитированную серию виски A tale of Cake, в переводе «История о пироге». Напиток вдохновлен приятными воспоминаниями директора по созданию виски – доктора Билла и личной историей о перевернутом ананасовом пироге, который испекли вместе его дочь и бабушка в честь его дня рождения. Знаменитый односолодовый Glenmorangie выдержан в бочках для самого лучшего десертного токайского вина и призван оживлять волшебство праздничного момента. В итоге напиток имеет насыщенный медный цвет и при этом очень сложный, богатый, сладкий и ароматный вкус.

В России всего 500 бутылок, и одна досталась мне. Конечно, я сразу подумал о десерте. Невероятном, ярком, создающем праздничное настроение здесь и сейчас. Так родилась идея создать веррин (десерт в стакане), который повторит вкусовые ноты напитка.

Снизу вверх у нас идёт миндальный мусс с виски, выше прослойка из кубиков и пюре жёлтого персика с ванилью и капелькой виски, выше нежный манговый крем, хрустящий слой с вафельной крошкой и персиком, а выше взбитый карамельный ганаш, который завершаем парой слайсов свежего персика. Фантастически красивый десерт в стекле, вдохновленный настроением и многослойностью акцентов A tale of Cake. Рецепт идеального праздника готов!

В чашу соберите шоколад Caramelia (78 г), тримолин (16 г) и жирные сливки (56 г). Растопите в микроволновой печи.

Перемешайте и охладите массу до 32-40 градусов.

В мерный стакан налейте жирные сливки (130 г), добавьте охлаждённую шоколадную массу. Пробейте блендером.

Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на стабилизацию.

Ганаш может простоять в холодильнике до трёх суток.

Замочите листовой желатин Ewald (6 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Молоко (130 г) налейте в сотейник, добавьте миндальное пралине (100 г) и тростниковый сахар (15 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Алкоголь — это всегда отличная идея чтобы усилить вкус десерта, поэтому мы добавим совсем немного — 18 граммов, но получим приятный вкус.

Снимите сотейник с плиты, добавьте отжатый желатин.

Следом виски.

Пробейте блендером.

В большом мерном стакане взбейте жирные сливки (190 г).

Охладите миндальную массу до 32 градусов.

Добавьте к сливкам и перемешайте лопаткой.

Наполните муссом три стакана на 380 мл.

Уберите в холодильник или морозильную камеру.

Свежий персик (250 г) нарежьте кубиком в 8 мм.

В ледяной воде замочите листовой желатин (2 г).

В сотейник соберите пюре персика (80 г), стручок ванили с семенами, мёд липовый (25 г) и кусочки персика. Нагрейте до первых признаков кипения.

Добавьте отжатый желатин. В конце влейте виски.

Наполните три стакана. Очевидно, нужно добавлять тогда, когда слой мусса схватился.

Уберите в холодильник или морозильную камеру.

Доведите пюре манго (95 г) в сотейнике до кипения.

Вылейте на шоколад Ivoire (95 г) и пробейте блендером.

Снова наполните стаканы.

Уберите в холодильник или морозильную камеру.

Растопите шоколад со сливочным маслом, добавьте вафельную крошку и порошок абрикоса. Хорошо перемешайте.

Разложите гранулы по силиконовому коврику. Дайте шоколаду и маслу застыть. Можно убрать в холодное место.

Выложите сверху на манговый крем.

Взбейте ганаш.

До устойчивой текстуры.

Наполните большой кондитерский мешок с насадкой круг на 10 мм.

Декорируем дольками персика или манго.

И немного текстур.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.