В далёком 1948 году в венецианском баре Гари прекрасный Джузеппе Чиприани создал свой легендарный коктейль Беллини. В его состав входило игристое и персиковое пюре. Назван был коктейль в честь художника Джованни Беллини, в работах которого присутствовали розоватые оттенки, как и в одноимённом коктейле. Позже коктейль получил мировую известность, попав в рестораны Чиприани и Нью Йорке и других городах. А промышленное производство персикового пюре в мире, сделало распространение коктейля ещё более быстрым.

Хоть кажется, что коктейль летний, но в нём есть игристое — а это бессменный символ новогодних праздников. А благодаря французскому пюре Caraman из белого персика вы сможете поймать сразу двух зайцев — приготовить праздничный торт, а к нему подать коктейли. Состав настолько простой, что сложно в это поверить: по три-четыре ингредиента в прослойках и очень простой мусс на игристом. При этом результат получается фантастическим.

Невесомый мусс раскрывается пузырьками игристого, обволакивает рецепторы, готовя их к новым ощущениям. Дальше приятным открытием появляется персик с ванилью, а дальше нежный и влажный лимонный бисквит. Кислинка есть везде, она разная и оттого дарит многогранность. Сверху глазурь с золотом, если присмотреться, увидите как она мерцает на свету. В декоре пушистый маршмеллоу и разноцветные шарики как отсылка к пузырькам в бокале.

В большом мерном стакане соберите сахар сорта панела (55 г) и белки (55 г). Натрите цедру лимона на тонкой тёрке.

Взбейте в хорошую гладкую пену.

Вмешайте миндальную муку (55 г).

Вылейте тесто в металлическое кольцо на 16 см, обёрнутое фольгой.

Выпекайте на 160 градусах до готовности.

Пюре использую от французского Caraman — яркий вкус, плотная консистенция и доставка в любые регионы.

Замочите листовой желатин Ewald (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Разрежьте стручок ванили сорта Гурмэ пополам, соберите семена и бросьте всё в сотейник с персиковым пюре (280 г). Нагрейте до 80 градусов.

В большом мерном стакане соберите шоколад Zephyr (50 г) и отжатый желатин. Вылейте горячее пюре без стручка.

Пробейте массу блендером.

Вылейте на бисквит, который остыл хотя бы до 30 градусов.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (11 г) в ледяной воде.

Разрежьте стручок ванили сорта Гурмэ пополам, соберите семена и бросьте всё в сотейник с молоком (100 г). Доведите до кипения.

В большом мерном стакане соберите шоколад Zephyr (100 г) и отжатый желатин. Влейте горячее молоко без стручка.

Влейте игристое (150 г).

Добавьте сметану (60 г).

Пробейте блендером.

В другом мерном стакане взбейте жирные сливки (170 г) до мягких пиков.

Объедините массы.

Вылейте мусс в силиконовую форму Silikomart Universo. Вставьте ледяную начинку.

Заморозьте.

Сварите зеркальную глазурь по этому рецепту. Для окрашивания я взял золотой блеск, добавляйте понемногу, пока не увидите в стакане нужный результат.

Что-то подобное должно получиться.

Глазируем торт стандартным методом.

В качестве декора я сделал ободок и узел из маршмеллоу по этому рецепту. Украсил шариками разного размера — отсадили полоску маршмеллоу и посыпаете шариками сразу. Когда он стабилизируется, обсыпаем сахарной пудрой.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.