Никто не станет спорить, что большая часть классических блюд изобреталась случайно, а чаще всего в следствие ошибок и неточностей, допущенных действующими лицами. Кто-то забыл на плите шоколад и получился карамельный продукт — примеров масса. И, как ни старайся, намеренно такое не придумать и точно не спровоцировать. Магия заключается в случайности, ситуации, которую никто не ждал.

Совсем недавно я радовался как ребёнок от небольшой похожей ситуации. Внимательный читатель знает мою любовь к ароматным бобам тонка. И хоть я всегда спорю с устоявшимися правилами, всё равно чаще всего использовал их с вишней. Там и там есть приятный чуть терпкий аромат косточки, который отлично усиливал вкус финального десерта. Вот я отрабатываю рецепт мусса с бобами, записываю в блокнот нужные цифры и получаю небольшую чашку мусса в остатке. Чтобы сделать его веселее, я из мешка отсадил внутрь мусса точки черничного джема, который мы с вами готовили.

Каково же было моё удивление утром, когда я сварил чашку кофе и стал ложкой охотиться за черничной начинкой в массе пряного мусса. Это оказалось настолько неожиданно вкусным, что к кофе я так и не притронулся, смакуя каждую новую ложечку десерта во рту. Черника обладает ярким и крепким характером, она доминирует и подавляет. Очень редкие ингредиенты и вкусы готовы с ней соревноваться, а чаще просто уступают роль первой скрипки. В этом же сочетании оказалось так, что герои сменяют друг друга, меняются местами и создают фантастический объём. Всё это должно было выйти аккуратным и честным. Поэтому в составе максимально простые процессы, а для глазури нужны всего два ингредиента. Она здесь просто лёгкий акцент,  прозрачно намекающий на чернику внутри.

Замочите листовой желатин Ewald (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре черники (160 г) нагрейте до 70 градусов в сотейнике, добавьте отжатый желатин.

Перелейте массу в небольшой мерный стакан с узким носиком. Заполните восемь ячеек силиконовой формы Silikomart SF172.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (6 г) в ледяной воде.

Перелейте в сотейник жирные сливки (270 г). На мелкой тёрке натрите 2 сантиметра боба тонка. Он яркий, поэтому расход будет оченьт низким. Остальное верните в баночку.

Я использую оригинальную тёрку, поэтому даже небольшого количества ароматики хватает. Это касается и пряностей и, например, цедры.

Ставим сливки на плиту и доводим до кипения.

В это время в удобной чаше смешайте сахар (45 г), желток (55 г) и кукурузный крахмал (15 г) специальным венчиком.

Когда сливки закипят, пролейте их через сито в мерный стакан.

Вливайте сливки постепенно, постоянно мешая массу венчиком. Здесь важно работать аккуратно, чтобы желтки не свернулись.

Возвращаем массу в чистый сотейник и ставим на средний огонь. Мешаем постоянно, чтобы крем начал густеть. Здесь особенно важен венчик такого вида, чтобы не терять массу в углах сотейника.

Как только увидите, что крем густеет, снимайте его с плиты.

Добавьте отжатый желатин.

Перелейте в чашу или на противень и быстро охладите до 28-30 градусов. Точный термометр поможет вам. Здесь важно не охладить сильно и не вводить горячий крем в сливки.

Пока крем остывает в большом мерном стакане взбейте сливки (300 г) до мягких пиков.

Затем объедините массы силиконовой лопаткой.

Наполните все ячейки силиконовой формы Медуза на 3\4, покатайте мусс в ячейках. Затем вставьте начинки в мусс так, чтобы она почти утонула в нём.

Заполните ячейки до конца и подровняйте спатулой. Новичку будет удобнее дозаполнить ячейки муссом уже из кондитерского мешка.

Уберите в морозильную камеру.

В большой мерный стакан положите нейтральную глазурь (300 г) и добавьте пару капель фиолетового красителя.

Добавьте кипяток (50 г) и пробейте массу блендером. Нам нужна температура 40 градусов, если нужно, нагрейте её немного в микроволновой печи.

Вынимайте пирожные по одному, прокалывайте шпажкой сверху и макайте в кувшин. О горлышко кувшина зачищайте низ пирожного от глазури.

Уберите готовые изделия в холодильник оттаивать.

А после подавайте.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.