А вы замечали, как совместная трапеза сближает и объединяет людей? Недаром ещё столетия назад все важные решения принимались во время застолий. Да и сегодня, когда мы общаемся с друзьями и близкими, часто говорим друг другу: «Встретимся, поедим и обсудим» или «Приходите на ужин, заодно поговорим об этом». Еда магически влияет на нас. Особенно, если это паста Barilla, с которой все блюда получаются превосходно.

Не знаю, как вы, но я больше всего люблю Болоньезе. Здесь всегда можно немного поэкспериментировать, особенно с видами пасты. Лучшее для меня — это Pipe Rigate — маленькие ракушки, в которых идеально умещается яркое рагу. Кстати, когда я был в самой Болонье, узнал, что там никто не говорит «Паста Болоньезе», там это называют именно «Рагу», а уж весь мир дал блюду более географическое название. Рагу — фундаментальное понятие итальянской кухни, означающее здесь не то же самое, что во французской. Слово «рагу» по-французски пишется ragoût, по-итальянски — ragù. Рагу во французской традиции — это такая сборная солянка, приготовленная из всего, что есть в холодильнике. У итальянцев рагу — это соус для пасты, как правило, содержащий мясо.

Говорят, что Болоньезе — одно из самых простых и сложных блюд одновременно. Простейшие ингредиенты дают возможность готовить его хоть каждый день, но вкусно получится, только если разобраться в деталях. И вот когда вы приготовите правильную пасту Болоньезе, ваши дружеские вечеринки станут проходить чаще!

Обязательно нарезать всё мелким кубиком в 3 мм. Иначе в вашем рагу будут чувствоваться куски овощей, а это не очень хорошо, потому что в конце рагу должно чем-то напоминать соус, более или менее однородный. Вот для примера морковь.

Здесь я советую воспользоваться линейкой, потому что, как показывает практика, не все помнят, что такое три миллиметра.

В просторной сковороде нагреваем для вида масла: сливочное (около 20 г) и оливковое (около 20 г). Идея в том, что мы получаем богатый, двойной аромат. А кроме того, оливковое масло не даёт сливочному сгорать при высоких температурах.

Нагрели и добавляем лук (у меня красный, сладкий), морковь и сельдерей.

Обжариваем так, чтобы овощи стали мягче, лук стал прозрачным и выпарился лишний сок. Но не доводим до золотистого цвета, как мы привыкли делать это в России.

Убираем с плиты, перекладываем овощи в сторону.

На сковороде обжариваем до лёгкого цвета грудинку. Здесь сами смотрите, добавлять ли масло. Всё зависит от жирности продуукта и покрытия сковороды.

Дальше расплющиваем оба вида фарша и жарим. Сразу не трогайте его. Пусть он 2-4 минуты хорошо прожарится с одной стороны.

Затем уже хорошей деревянной лопаткой помешивайте и разбивайте кусочки фарша.

Обжариваем хорошенько.

Должны появиться кусочки с корочкой, не пригоревшие, но золотистые.

Вот крупнее. Эта корочка — результат карамелизации и она даёт вкус.

В финале добавляем мускатный орех (3 г).

Хорошо перемешиваем и жарим ещё пару минут.

Первым идёт вино. Оно ещё нужно для дегларизовки, то есть всё, что пригорело к стенкам сковороды отойдёт и станет частью соуса.

Когда вино выпарилось, добавляем томатную пасту (100 г). Я люблю много. Мне нравится насыщенный вкус, яркий цвет и «томатность».

Хорошо вмешивам пасту. Можно добавить ещё немного вина.

В самом конце идут томаты, очищенные в собственном соку (всю банку).

Также обжариваем до потери влаги.

Душистый перец (5 г) берите горошком и грубо порубите его ножом. Чеснок просто раздавите широкой частью ножа.

Смотрите, это состояние после того, как добавили томаты. Сок почти испарился.

Далее вливаем бульон (300 г). И добавляем все наши ароматы. Аккуратно перемешиваем. Я в конце убираю чеснок, листья и розмарин.

Затем добавляем наши овощи.

И варим это на самом медленном огне. Нужно сделать так, чтобы из сковороды шёл лёгкий пар, но не было даже пузырьков.

Помешивайте и варите около 2-3 часов. Некоторые в конце добавляют 100 граммов молока и снова выпаривают. Кажется глупостью, но в данном рагу молоко, действительно, хорошо работает. Вкус будто становится мягче и более гладким, сливочным. Но я так не люблю, мне чистый томат нравится больше, здесь на любителя.

Здесь варим до состояния, когда жидкость выпарится, мясо и овощи станут очень нежными и влаги будет совсем немного, чтобы соус оставался соусом.

Кстати, соус можно разложить по пакетам и заморозить. Он будет храниться пару месяцев.

А уже потом подавайте с щедрой порцией рагу и тёртым пармезаном.

Хорошо размешиваем и наслаждаемся!

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.