Boston Cream Pie — бостонский кремовый торт — это настоящее открытие, которое ждёт вас уже сегодня. Долгие годы я откладывал этот рецепт в долгий ящик. Он казался слишком простым, скучным. А ведь хотелось перепробовать десятки других тортов с разными начинками и техниками декорирования. Но, вчера я делал для вас комиксы про заварной крем и встал вопрос — куда отправить почти килограмм заварного крема. Я убрал чашку крема с холодильник и сделал перерыв. Тогда то я вспомнил про торт, о котором читал долгие годы назад.

Придумали его в отеле Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Он состоял из двух коржей, прослойки из заварного крема и самой простой шоколадной помадки. В те времена почти не было форм для бисквитов, поэтому пекли их в сковородах, в которых делали и пироги. Отсюда возникала путаница, как правильно называть десерт: пирогом или тортом. В те годы именно шоколадное покрытие произвело фурор и сделало торт фантастически популярным. А в 1996 году бостонский пирог был назван официальным десертом штата Массачусетс.

Сделать ванильные коржи оказалось совсем несложно. Я открыл блокнот с набросками и просто стал фантазировать, какими были бы коржи сегодня. В нём самые обычные ингредиенты, но вкус и текстура запомнятся надолго. Скажу заранее — скорее всего, это будет один из самых любимых ваших рецептов. Нежные, пористые, с ярким вкусом ванили и особенной структурой. Коржи покрыты самым простым заварным кремом со сливочным маслом (крем муслин), у него бархатистый, объёмный вкус и фантастическая текстура. Его невозможно сравнить с любым другим кремом, он нежнее, насыщеннее и интереснее. От себя я добавил прослойку свежих бананов, потому что именно они создают, по моему мнению, важный баланс. Просто посмотрите на фото разреза, рассмотрите пористость бисквита, блеск крема и контрастный вкус шоколада — Бостонский кремовый торт — это десерт, с которым вы проведёте всё лето!

 

Стручок ванили сорта Бурбон разрежьте и соберите семена. Бросьте их в сотейник с молоком (500 г). Стручок можно добавить в молоко или в банку с сахаром. Поставьте на плиту и варите до кипения.

В это время специальным венчиком смешайте (даже чуть взбейте) желтки (100 г), сахар (100 г) и кукурузный крахмал (50 г). Когда молоко закипит, выньте стручок и постепенно влейте в желтковую смесь, мешаем венчиком всё время.

Верните смесь в сотейник и варите, постоянно помешивая венчиком. Именно такой венчик подходит для любых заварных кремов благодаря конструкции. Можете иногда снимать сотейник и продолжать мешать крем, чтобы не пропустить момент, когда он будет готов. Он должен стать густым, как майонез.

Сразу переложите крем в холодную чашу и добавьте сливочное масло (50 г). Тщательно вмешайте венчиком и накройте плёнкой в контакт. Уберите в холодильник.

Сливочное масло (85 г) и сахар (120 г) смешайте до однородного состояния. Я добавил только 55  граммов сливочного масла, а дальше ввёл ещё растительное.

По одному введите два яйца.

Дальше растительное масло (30 г) если сделаете, как и я.

Следом мука (160 г) и разрыхлитель (7 г). Не смешивайте тесто до однородности, просто дайте муке немного смешаться с остальными ингредиентами.

Потом ряженка (150 г).

К ней экстракт ванили (5 г). Я беру самый насыщенный, потому что его расход выходит экономнее. Должно получиться гладкое тесто.

Оберните плотной фольгой два металлических кольца на 16 см. Наполните тестом пополам. Выпекайте на 130 градусах до готовности — коржи должны пружинить.

Сразу же накройте пищевой плёнкой в контакт и дайте им остыть.

Можно убрать в холодильник на 3-4 дня или заморозить.

Специальным ножом для бисквитов срежьте верхушки. Буквально пару миллиметров.

Крем выньте их холодильника и венчиком промешайте, чтобы тот стал гладким, без фанатизма. Вмешайте очень мягкое сливочное масло (150 г). Можете масло предварительно взбить, будет чуть иная текстура.

Сделайте две полоски гитарной ленты высотой 12 см. Соедините скотчем. Я не использую ацетатную ленту, потому что на часто скручивается, а вот листы хорошо держат форму.

Вставьте плёнку в кольцо от коржа.

Переложите крем в большой кондитерский мешок.

А дальше соберите торт: немного крема в кольцо, корж. На корж тонким слоем намажьте немного крема и разложите слайсы банана. Затем больше крема (почти весь). Второй корж и закройте остатками крема. Уберите в морозильную камеру часа на три. Нам нужно, чтобы крем застыл только по периметру (чтобы снять плёнку).

Когда торт подмёрзнет, снимите кольцо и плёнку. Торт будет почти готов. Полейте его хорошо остывшим ганашем (тёмный шоколад  — 60 г, жирные сливки — 60 г, сироп глюкозы — 15 г).

Разрез потрясающий.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.