Когда кажется, что десерт невозможно улучшить — это значит, что вот-вот за поворотом вас ждёт невероятное открытие, главное не останавливаться и подумать о том, каким должен быть следующий шаг. Во время диалогов о морковном торте я всегда слышу одно и то же: «Да что там улучшать уже, итак всё вкусно». Но меняются наши предпочтения и запросы. То, что недавно казалось эталоном, может оказаться уже не таким фантастическим. Не говоря уже о том, что меняются подходы, техники и просто появляются новые идеи.

Почти месяц я думал о том, каким в этом году будет новогодний торт. Вспоминал мои шоколадные бисквиты в торте Санта и муссовые с шампанским. И вдруг мне захотелось чего-то очень любимого, что можно сделать ещё лучше и уже от этого получить особенное удовольствие. В этот раз морковные коржи стали на порядок лучше. Даже ребята из Морковок, кто пробовали их (в начале в виде кекса и потом в торте целиком) были в полном восторге, а им угодить становится всё сложнее. Коржи имеют яркий цвет, фантастическую текстуру и мягкий пряный вкус. Орехов не будет, потому что всю «хрустящую» роль я отдал двум дискам безе и они с задачей контраста справились на отлично. И, конечно, невозможен новый год без мандаринов — поэтому они у нас есть в двух прослойках и в креме. Вас ждёт невероятный контраст и яркий цитрусовый, праздничный вкус. Всё это в балансе и лишь дополняет друг друга, но не спорит.

Для этого торта мы изготовили фактурные скалки. Только посмотрите, как здорово торт смотрится в своём наряде. Сотня маленьких ярких морковок окутывают его и рассказывают его историю. Плюс ещё и в том, что такой торт будет ровным даже у тех, кто с кремом пока только пытается подружиться. И, конечно, невозможно представить торт без подарочных бантов и лент. У нас это одновременно и декор и отсыл к морковным хвостикам. Я всегда улыбаюсь как ребёнок, когда удаётся так аккуратно сплести разные идеи, задачи и возможности. Уверен, этот простой и всеми любимый торт сведёт с ума всех ваших гостей и близких!

Объедините обычный сахар (65 г) и сахар мусковадо (75 г), добавьте мягкое сливочное масло (70 г) и смешайте миксером до однородного состояния.

Если у вас есть соковыжималка, то смело начинайте отжимать сок. Если нет, идите в ближайший продуктовый или кофейню и попросите сделать морковный фреш и положить морковных жмых.

На тёрке натрите марципан (125 г), добавьте к сахарной массе и перемешайте.

Добавьте три яйца (лучше по одному).

Следом мука (200 г), разрыхлитель (6,5 г), настоящую корицу (7 г) и мускатный орех (3 г).

Добавляем жмых моркови (120 г), морковный сок (150 г) и растительное масло без запаха (20 г).

В самом конце сочные цукаты апельсина (125 г).

Получится гладкое, яркое тесто.

Три металлических кольца на 16 см оберните фольгой, наполните равномерно тестом (примерно по 340 г).

Выпекайте на 130 градусах (верх-низ) до готовности. Сразу накройте пищевой плёнкой в контакт и позднее уберите в холодильник на ночь.

Коржи можно заморозить, если передумали есть торт.

Пюре мандарина (210 г) налейте в сотейник и доведите до кипения. Я заменил 10 граммов пюре на сок моркови для цвета.

Не нужно путать сок мандарина и пюре мандарина. Физически это немного разные массы. Кроме того, например, пюре мандарина от RaviFruit имеет фантастический вкус, похожий на юзу (король среди цитрусовых). В нашем торте прослойка играет важную вкусовую роль, поэтому внимательно отнеситесь к этому.

Снимите горячее пюре с плиты, добавьте отжатый желатин и вылейте на шоколад Opalys (120 г). Пробейте блендером. Оберните два металлических кольца 14х2,5 см пищевой плёнкой, поделите начинку на оба кольца.

Заморозьте.

Ставим чашу на водяную баню и греем, помешивая венчиком, пока сахар не растворится.

Затем взбиваем миксером на столе до устойчивых пиков.

Вот так.

На силиконовый коврик поставьте металлическое кольцо на 16 см, внутрь отсадите часть меренги, я делал это из мешка с насадкой круг 4 мм. Затем аккуратно поднимите кольцо так, чтобы меренга осталась максимально нетронутой. Повторите со второй заготовкой.

Сушим в духовке при температуре 70 градусов до полной готовности. Здесь лучше передержать, чем наоборот. Потребуется 1,5-2 часа.

Соедините сливочное масло (225 г), сахарную пудру (100 г) и натуральный экстракт ванили (6 г).

Вымешивайте не меньше 5 минут до состояния гладкой пасты.

Добавьте холодный творожный сыр (360 г).

Когда масса снова станет однородной, влейте мандариновое пюре (70 г), нагретое до 30 градусов.

Масса снова станет гладкой.

Переложите крем в большой кондитерский мешок.

Подготовьте подложку для торта и крем. Начните сборку торта. Вот последовательность:

Корж
Крем 2 мм
Меренга
Крем 8 мм
Мандариновая начинка
Крем 8 мм
Корж
Крем 8 мм
Мандариновая начинка
Крем 8 мм
Меренга
Крем 2 мм
Корж

Завершите всё базовой обмазкой. Уберите на час в морозильную камеру. За сутки меренга, конечно, чуть размокнет в массе крема,  но это скорее даже плюс, она продолжил хрустеть, но не будет жёсткой. Если хотите торт держать дольше (зачем?), защитите меренгу.

Нам понадобится белая мастика (500 г).

Регулируемой скалкой раскатайте 100-130 граммов мастики до толщины 2 мм. Вырежьте диск кольцом на 16 см.

Поставьте сверху на торт.

Ещё 300-350 граммов мастики раскатайте в полоску толщиной 4 мм, и шириной около 14 см.

Специальной фактурной скалкой «Две морковки» прокатите непрерывным движением по мастике. Можно давить достаточно смело.

Подготовьте валик и ванночку. Налейте немного оранжевого гелевого красителя. Аккуратно, ножом для пиццы отрежьте всё лишнее от полоски мастики. У меня торт с мастикой сверху был 13,2 см. Такой ширины полоску я отрезал по линейке. Оберните мастикой торт и покрасьте валиком.

Оставшуюся мастику покрасим зелёным и жёлтым гелевыми красителями. Наденьте перчатки.

Добавляйте по несколько капель и проверяйте цвет.

Выйдет примерно так. Раскатайте до 3-4 мм, нарежьте ножом для пиццы полоски и соберите бант.

Смотрите, как здорово вышло.

И шикарный разрез.

А нашей скалкой мы ещё воспользуемся в будущем. Ведь ей можно раскатать мастику, марципан, шоколад, песочное тесто и многое другое!

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.