Эта форма зайчика лежала без дела несколько лет. Сначала мне казалось, что она слишком простая визуально. Когда в ленте у каждого сложнейшие (и, безусловно, красивые) десерты, как-то с опаской смотришь на что-то более простое и нейтральное. Потом не было повода для неё. Опять же на год кролика хотелось чего-то более выразительного, интересного. Но, всё поменялось, когда я увидел этих зайчат на витрине в Кофемании. Знаете, порой пока вживую не увидишь готовое изделие, до конца не можешь представить, насколько хорошо всё получится или насколько удачным выйдет задумка. С того дня у меня не было сомнения, что десерту быть! А тут ещё и Пасха на носу.

Что ж, сразу можно сказать, что десерт явно для детей, однако, взрослые будут в восторге не меньше — это я вам точно обещаю. Чтобы далеко не ходить, я сразу решил, что всё будет крутиться вокруг творога — нам нужен белый цвет и желательно получить его простым и быстрым способом. Логично было подумать о творожной пасхе, но я знаю, что не все дети любят её плотную, строгую текстуру. Молчу уже про цукаты. Тогда я стал мысленно двигаться от пасхи в сторону творожных сырков и остановился где-то посередине. Так получились пасхальные сырки — белоснежные зайчики с крохотными точечками ванили.

Можно было дать вам инструкцию безупречной белоснежной глазури, которая скрыла бы всё внутри и дала бы ещё более идеальный внешний вид, но мне понравилась идея простого и не перегруженного изделия. Поэтому мы просто наполним формы творожной массой и получим готовые пирожные. И чтобы текстура стала чуточку сложнее, а зайчиков было удобнее есть, я добавил сэндвичи — печенья в форме яиц с прослойкой тоффи. Вышло сочно, яркой и с лёгкой песочной хрустяшкой, которой так не хватало зайчику. Что мне нравится больше всего — так это невозможность противостоять. Вы отламываете кусочек, наслаждаетесь нежной творожной текстурой с ярким ароматом ванили, затем включаются сливочные и карамельные ноты, которые обволакивают вас. А потом хруст хорошо пропечённого песочного теста. Тот случай, когда взрослые и дети будут не на шутку сражаться за каждого зайчика в тарелке.

Начните с того, что разрежьте стручок ванили сорта Бурбон пополам и соберите семена. У всех ванильных продуктов свои функции, свойства и результаты. В данном случае, нам нужна максимальная чистота — поэтому экстракты и пасты не подойдут, они окрасят массу.

Налейте в сотейник жирные сливки (100 г), добавьте стручок с семенами и доведите до кипения.

Через мелкое сито протрите творог (270 г), я беру 5% Простоквашино.

В большой мерный стакан положите белый шоколад (55 г), влейте горячие сливки, убрав стручок. Размешайте силиконовой лопаткой, чтобы шоколад растопился. Добавьте тримолин (30 г). Пробейте массу блендером.

В другом большом мерном стакане взбейте сливочное масло (70 г) до мягкости и приличного побеления — цвет нам не нужен.

В три этапа добавляйте творог, взбивая массу миксером.

Затем добавьте смесь из первого стакана. Хорошо взбейте миксером.

Масса будет очень нежной и воздушной, перекладываем в кондитерский мешок.

Собирать будет в силиконовой форме «Зайчик».

Отрежьте носик у мешка совсем слегка. Наполните ушки в каждой ячейки и хорошо потрясите форму. Затем добавьте ещё творожную массу в каждую ячейку, заполните на 2\3.

Начинка будет — тоффи. Уникальный состав дают определённый вкус, здесь нет приторной сладости, есть сливочность. А нам ещё более важно получить именно такую текстуру. Иначе начинка либо вывалится из сырка, либо он просядет и треснет.

Переложите тоффи (100 г) в кондитерский мешок.

Отсадите полоску диаметром один сантиметр вдоль, затем, как бы начните вести мешок обратно и чуть вверх. Так полоски начинки будут ровными.

Добавьте сверху ещё творожную массу из мешка и обязательно подровняйте изогнутой спатулой.

Уберите в морозильную камеру.

Я давал рецепт песочной основы здесь.

Готовое тесто поделите на несколько частей. Каждую раскатайте между листов пергамента с помощью скалки и специальных планок, нам очень важная толщина 2 мм.

Используйте вырубку в форме яйца подходящего размера. Затем заморозьте тесто.

А уже замороженные заготовки выпекаем на 170 градусах между двух перфорированных ковриков.

Переложите в кондитерский мешок ещё немного тоффи. Сделайте сэндвичи. А на них поставьте ледяных кроликов и уберите всё в холодильник на пару часов.

Подавайте как есть или на тарелке с приборами. Будет одинаково удобно.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.