Решил в этом сезоне больше экспериментировать с творожными пасхами, потому что эти десерты, как оказалось, единственные полностью остаются во мне после фотосессий. С детства я люблю всё плотное и творожное — видимо, всевозможные сырки и пасхи — это моё! И вот сначала кажется, что особо ничего не придумаешь, а потом как начинают идеи роиться в голове.

Мне нравится постепенно идти вперёд и исследовать новые грани этого типа изделий. Сначала это были аккуратные шажочки в формах пирамидок, потом появились шоколадные корпуса и цилиндрические пасхи. Для детей мы с вами готовили небольших кроликов. А теперь хочется пойти дальше и сделать что-то очень стильное. Честно?! Я бы очень хотел видеть такие изделия в кофейнях. Ведь, по сути, они легко конкурировали бы с сырниками утром, например.

Тогда я подумал – что ничего не мешает собрать пасху в форме округлой шайбочки и потом покрыть карамельной глазурью. Получилось минималистично и стильно. Оставалось добавить лёгкий штрих — это силуэты кроликов, которые идеально подходят размером и цветом. Помимо прочего, был ещё один эксперимент, который я хотел попробовать — вяленые ягоды я пробиваю блендером, чтобы получились крошечные кусочки. И вот в таком виде небольшие творожные пасхи есть намного удобнее! Помимо черешни вы встретите здесь карамель, вкуснейшую нугу и, конечно, самый творожный вкус из возможных. А пока будете собирать этот рецепт, я уже иду дальше и думаю над новой идеей.

 

Протрите через сито творог 9% (350 г), я беру вот такой.

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай.

Получается очень гладкая масса. Так же я делаю картофельное пюре по своему рецепту.

Жирные сливки (170 г) доведите до кипения в сотейнике.

В большом мерном стакане соберите карамельный Zephyr (120 г), пасту ванили (3 г) и пасту нуги (50 г). Вылейте горячие сливки, дайте шоколаду начать растапливаться.

Добавьте мягкое сливочное масло (30 г) и пробейте массу блендером.

Я добавляю черешню (50 г) и тоже пробиваю блендером. Вы можете просто крупно порезать ягоды.

Объедините обе массы блендером или миксером.

Переложите массу в большой кондитерский мешок.

Наполните все ячейки силиконовой формы Silikomart Essenziale 80 — она очень красивая. Постучите формой о стол, чтобы убрать возможные пузыри. Подровняйте донышки спатулой.

Заморозьте.

Растопите какао-масло (25 г) до жидкого состояния.

Слегка растопите в большом мерном стакане молочный шоколад капучино (60 г) и карамельный Zephyr (40 г).

Вылейте горячее какао-масло, добавьте растительное масло без запаха (25 г). Пробейте массу блендером.

Подготовьте деревянные шпажки.

Накалывайте изделия по одному и макайте в глазурь полностью.

Прокатывайте по силиконовому коврику, чтобы убрать излишки снизу.

Сверху я кладу шоколадных кроликов, которые делаю с помощью такой недорогой простой формы — из неё, как раз, выходит сразу 4 кролика. Подробный урок можно посмотреть здесь.

Также присмотритесь к этим коробочкам-куполам.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.