Когда я увидел эту форму — понял, что без неё немыслим новогодний стол! Она яркая, праздничная и вмещает в себе полноценный большой торт на семью с друзьями. Мне очень нравятся минималистичные дизайны. С одной стороны это чёткость линий, удобство в сборке и стильный вид, а с другой — это красивое праздничное настроение, которое получаешь бесплатно — без дополнительной возни с декорами.

Если оставите торт как есть — получится красивый нежно-розовый арт-объект на вашем столе. А если покрыть красным велюром — получится настоящий вязаный праздник. Добавьте пару контрастных белых снежинок и поймёте, что настроение будет на высоте.

Внутри неприлично простой бисквит, всего три ингредиента. Но, когда я даю попробовать его близким, в один голос все восторгаются и гадают, чем же он так хорошо пропитан. Молча улыбаюсь, зная, что ничего такого там нет. Сверху начинка из красных ягод с пряностями глинтвейна. Они терпкие, кислые, сладкие — целая ягодная корзинка, которую принесли из леса вам на стол. Она нежная, насыщенная, вкусная. Всё это прячем в мусс с красными ягодами и ванилью, которая даст вкус пломбира в купе со сливками. Получится такой вкус, подтаявшего мороженого, в которое бросили горсть ягод. Этой летней свежести порой сильно не хватает зимой, а уж в праздники они станут максимально уместными!

 

В большом мерном стакане взбейте белки (70 г) и сахар сорта панела (70 г) до состояния пены. Добавьте фисташковую муку (70 г) и объедините массы.

Металлическое кольцо на 14 см оберните фольгой.

Вылейте тесто и выпекайте на 160 градусах до румянца.

Дайте бисквит остыть. В это время двигайтесь дальше.

Замочите листовой желатин Ewald (7 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В сотейник налейте пюре красные ягоды (250 г) и набор для глинтвейна Две морковки. Варите до кипения, процедите через сито. Здесь интересно, что в наборе сразу несколько видов ягоды, собранные в интересном балансе. Получается, что в одной пачке целое ягодное лукошко вкусов.

Сразу вылейте на отжатый желатин в большой мерный стакан. Добавьте вяленую смородину (50 г) и пробейте хорошо блендером.

Вылейте массу на остывший бисквит.

Уберите в морозильную камеру на сутки.

Замочите листовой желатин Ewald (7 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В сотейнике доведите до 80-90 градусов пюре красные ягоды (230 г).

В большом мерном стакане соберите белый шоколад (180 г, лучше Zephyr — менее сладкий), пасту ванили (10 г) и отжатый желатин. Паста вместе со взбитыми сливками даст пломбирный вкус.

Вылейте горячее пюре и пробейте массу блендером. Охладите до 28-30 градусов.

В другом мерном стакане взбейте жирные сливки (250 г) до мягких пиков и объедините с ягодной массой.

Вылетйе мусс в форму Silikomart Neve. Выньте начинку из кольца и вставьте в мусс.

Когда торт замёрзнет — его можно вынуть из формы и убрать в холодильник как есть. Если же хотите праздника — покройте красным велюром из баллона пока он ледяной.

Лёгкий декор — пищевое золото и снежинки из белой мастики и вырубок.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.