Эту форму кролика итальянцы показали ещё осенью и уже тогда мы заказали небольшую партию, потому что знали, что в Пасху она себя очень хорошо покажет. И знаете, всегда есть лёгкий трепет в ожидании форм, потому что фото — это одно, а собрать уже готовое изделие и сравнить — совершенно другая история. В этот раз вышло даже чуть лучше. Рельеф красивый и добрый, ушки мило прижаты, фирменное для фигурок Silikomart пузико — на месте. Очень понравилось, что коллеги хорошо поработали над ошибками. Так в комплекте появилась двойная вырубка, ячейки стали просторнее и в них можно сложить больше начинки. И хоть подойдёт она для муссов, кексов и даже картошек, начать я подумал с творожной пасхи.

На сборку восьми милейших кроликов потребуется минут пятнадцать. Но вы только задумайтесь, какие восторженные отзывы вы получите от детей и взрослых. Зверушек можно сделать своим фирменным образом на целую Пасху. Они выглядят очень уютно и тепло. А ещё, для них легко найти красивую коробку, это тоже расскажу по ходу.

Чтобы кролики получились яркими и красивыми, я пошёл в сторону карамели. Нежный бежевый им очень к лицу, они такие весенние и добрые. Найти баланс творожного вкуса и насыщенной карамели было несложно. А вот с начинкой пришлось взвесить все за и против. Мне понравилась идея ярких цитрусов в виде апельсина и очень насыщенного мандарина с приятной кислинкой. Получился идеальный баланс по творожной гладкой текстуре и сильным понятным вкусам, которые органично переплетаются между собой!

 

Напомню, что у нас есть специальные протирочные сита из Италии, которые можно использовать для творога, овощной икры и разных томатных соусов. Остерегайтесь подделок из Китая.

Лучшим творогом для себя считаю этот.

Протрите творог (350 г) несколько раз через сито. Мне не нравится использовать комбайны и измельчители, потому что текстура становится более пластилиновой.

В сотейнике нагрейте жирные сливки (100 г) до 90 градусов.

В большой мерный стакан сложите карамельный шоколад (100 г) и пасту ванили (3 г). Вылейте горячие сливки и дайте шоколаду растопиться.

Добавьте тоффи (80 г).

Пробейте массу блендером.

Вылейте на протёртый творог.

Очень мелко порубите палочки цукатов апельсина (55 г) и вяленый мандарин (75 г).

Хорошо перемешайте массу.

Берём красивую форму кроликов на 8 ячеек от Silikomart.

Выложите часть массы в силиконовую форму Кролика. Хорошо распределите массу по дну и стенкам. Для этого можно покатать её в форме или намазывать лопаткой — это нужно, чтобы заполнить все рельефы.

Наполните форму остальной массой.

Подровняйте спатулой, чтобы верх был ровным. Уберите в морозильную камеру.

В большом мерном стакане соберите все ингредиенты, кроме желтка. Масло может быть холодным или комнатной температуры.

Взбивайте массу миксером, пока не получится песочная крошка.

Добавьте желток.

Должна выйти липкая масса комочками.

Выложите тесто на стол и соберите в однородный шар.

Между листов пергамента раскатайте до толщины 2 мм — используйте регулируемую скалку. Уберите в холодильник на полчаса.

Вырубкой, которая идёт в комплекте к форме, сделайте 8-10 заготовок.

Выпекайте на перфорированном коврике (а лучше между) на 170 градусах до румянца.

Когда пасха замёрзнет, выньте её из формы, положите на песочное тесто и уберите в холодильник оттаивать.

Для декора используем белую мастику и плунжер Яблочный цветок. Вот в такую красивую коробку входит ровно пять зайчиков.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.