А вы любите смородину? В детстве, у бабушки на даче, я мог на пару часов застрять у куста смородины и есть ягоды до помутнения. Помню, что все руки и футболки традиционно были безвозвратно испачканы, но это совершенно не мешало мне наслаждаться процессом снова и снова. Правда, в оплату мне приходилось собирать листья смородины, чтобы бабушка использовала их для зимних заготовок. А в один момент я понял, что переел её. Вот просто не притрагивался к ней долгие годы и до сих пор именно ягоды смородины будут последние в списке летних впечатлений.

Совсем другое дело — это смородиновые десерты. Я люблю вкус, но не люблю саму ягоду. Особенно фантастическое сочетания для меня — смородина-фиалка, в блоге есть пара таких рецептов и скажу вам они нереальные. Пару дней назад мне захотелось чего-то более простого и я решил сделать смородиновый десерт. Кстати, это не последний десерт в этом году, готовьтесь! Я стал придумывать разные текстуры, сочетания элементов и довольно быстро понял, что будет здорово приготовить простой смородиновый кейк. Чтобы бисквит был вязкий как брауни и при этом кричал своей смородиновостью. Покопался в блокноте, быстро нашёл рабочий рецепт бисквита и сделал из него чисто смородиновый вкус. Получилось очень хорошо, я даже подумал, что он мог бы быть простым пирогом, но мне не хватало объёма. Тогда этот бисквит я спрятал в смородиновом муссе.

Это было потрясающее решение. Вязкий бисквит и приятно воздушный мусс, который не уступает по плотности самому бисквиту. Вышло не что-то нежное и изысканное, а наоборот, понятное, прямолинейное и крафтовое. В составе практически нет сахара, поэтому десерт получился освежающим со взрывным вкусом смородины. Здесь любовь начинается с разреза — сочные, насыщенные и натуральные цвета сразу обещают что-то волшебное. А когда отломите кусочек, сразу поймёте, что пора делать вторую порцию. Мы все иногда любим такие простые в приготовлении и понятные по вкусам десерты, и вот этот кейк — тот самый случай. Немного тёмного шоколада сверху добавляет граней и терпкости. Открывайте рецепт и срочно начинайте готовить!

Для начала смешайте кокосовый сахар (75 г) и мягкое сливочное масло (50 г).

Дальше добавьте одно яйцо и мешайте до состояния однородной массы.

Следом отправляем растительное масло (30 г), муку (140 г), разрыхлитель (5 г), пюре смородины (100 г).

Я добавляю сублимированную смородину (7 г), она даст ещё больше вкуса бисквиту.

Получится густое тесто.

Постелите силиконовый коврик и поставьте металлическое кольцо на 16 см (у меня на фото две порции, вы делаете одну). Наполните тестом и распределите. Выпекаем на 130 градусах до готовности.

Сразу накройте горячий бисквит плёнкой и уберите в холодильник на 5 часов.

Вот, какой он. Насыщенный вкус смородины, плотный, но нежный.

Замочите листовой желатин Ewald (15 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Половину пюре смородины налейте в сотейник, добавьте кокосовый сахар (60 г) и доведите массу до кипения.

Добавьте отжатый желатин и хорошо перемешайте.

Добавьте мягкий творожный сыр (150 г).

Добавьте остальное пюре и пробейте блендером.

Жирные сливки (150 г) взбейте в большом мерном стакане.

Аккуратно соедините массы силиконовой лопаткой.

Обрежьте корж металлическим кольцом на 14 см.

Кольцо на 16 см оберните пищевой плёнкой.

Наполните кольцо муссом наполовину и уберите в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Нам нужно, чтобы мусс слегка схватился.

Вылейте остальной мусс и вставьте бисквит. Уберите в морозильную камеру.

Сверху я полил ганашем на тёмного шоколаде (тёмный шоколад — 70 г и жирные сливки — 100 г). Сверите его заранее и держите на столе, чтобы тот остыл до температуры 16-18 градусов. Затем доставайте из морозильной камеры кейк и сразу поливайте ганашем, чтобы тот застыл и не стёк.

Чтобы было совсем красиво, я смазал борта ледяного кейка нейтральной глазурью и обсыпал сублимированной смородиной. Вышло красиво и бархатисто. Когда кейк оттает, сублимат возьмёт влагу и начнёт приятно блестеть.

Природа придумала лучший декор.

Посмотрите на этот нежный бархат!

Вы можете взять любые другие фруктовые пюре с ярким вкусом. А к смородине добавить (заменить 30%) пюре малины для более объёмного вкуса.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.