Каждый раз, когда дело касается свежих ягод или фруктов — я использую правило многогранности. Стыдно даже вспоминать, что раньше я о нём ничего не знал. Дело было в Шанхае, мы обсуждали с шефом ризотто и, вдруг, он сказал, что использует разные сорта грибов. Я тогда удивился, зачем так усложнять себе жизнь, неужели и одного вида мало? Но мне объяснили, что все грибы разные по текстуре и вкусу, а значит блюдо может стать интереснее, разнообразнее благодаря тому, что каждый сорт внесёт свою часть истории. Насколько сейчас это звучит очевидно, настолько же удивительно это было тогда. Теперь все яблочные пироги или клубничные десерты я уверенно «усложняю» сортами, получая больше вкусов и вкуса.

Недавно я забежал на рынок в очередной раз проверить не появился ли ревень. Его снова не было, но зато продавец предложил черешню. Я посмотрел  на лотки и увидел целых три сорта: от совсем белой до фиолетово-красной. В ту же секунду золотое правило разных сортов захватило мои мысли, какой десерт приготовить, как лучше подать черешню, сколько её купить, чтобы хватило и так поесть…

Дома я понял, что идеально будет сделать кекс с ягодами. Черешня прекрасно держит форму, не портит текстуру теста и при этом остаётся очень сочной, ароматной и вкусной. Самое сложное — это убрать косточки. Дальше всё просто — готовим тесто с ванилью и лимоном, аккуратно вмешиваем ягоды черешни разных сортов и отправляем всё это в форму. Сверху хрустящий слой крамбл — большие кусочки песочного теста с корицей, которые красиво румянятся в печи и создают текстуру. Горсть миндальных лепестков для большего хруста и лёгкой ореховой нотки, шедевр готов! Всё, что можно сказать об это кексе — он неприлично прост, но и настолько же фантастически вкусный. Просто посмотрите текстуру разреза и то, как светятся ягоды — это будет хит сезона черешни!

Соберите все ингредиенты в чаше и вымешивайте миксером или руками.

Должна получиться пластичная масса. Если долго ничего не получается — добавьте 2-3 грамма воды.

Сделайте из теста пласт толщиной 1 см и оберните в пищевую плёнку.

Уберите в холодильник на час.

Начните с того, что растопите сливочное масло (100 г) в мерном стакане. Дайте ему остыть.

В чаше взбейте сахар панела (220 г), два яйца, цедру лимона и натуральный экстракт ванили (10 г).

Взбиваем до пышной пены, которая медленно стекает с насадки миксера.

Добавляем муку (265 г) и разрыхлитель (10 г).

Дальше йогурт (165 г) и растопленное масло.

Должно получиться вот такое гладкое воздушное тесто.

Добавьте ягоды, отделённые от косточек. Здесь точно не подойдёт замороженная ягода, найдите свежую.

Металлическое кольцо на 18 см оберните фольгой. Переложите тесто.

Через решётку для глазировки протрите крамбл. Нам нужны очень крупные куски.

Аккуратно посыпьте крамбл на тесто. Постарайтесь не склеивать руками частички. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Выпекаем на 170 градусах около часа. Поскольку в кексе много сочной ягоды — лучше слегка перепечь его на 5-7 минут, чем наоборот.

Готовый кекс накройте полотенцем до полного остывания. Посыпьте сахарной пудрой через сито и подавайте на стол.

Посмотрите, как красиво сохранила форму и цвет ягода.

И вот больше текстуры.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.