Вареники с вишней
Примерно полгода я наблюдал в соцсетях за Plumpy — уютным заведением в Дубае. А особенно меня манили их вареники с вишней. Поэтому в июле, когда я поехал в командировку, я точно знал, что приду на завтрак в Plumpy и обязательно заказу их с большой чашкой кофе. Для меня это невероятно красивая эволюция очень традиционного блюда, к которому применили идеи Италии и Франции — именно так и должен выглядеть современный подход к привычному. Нужно ли говорить, что блюдо мгновенно вдохновило меня на то, чтобы попробовать сделать что-то подобное самостоятельно.
Вышло безумно вкусно, а главное, ведь это можно повторять и не только с вишней, но и другими плотными ягодами. Удобно ещё и то, что все составляющие можно хранить в холодильнике. То есть, приготовьте их в удобное время, а потом уделите полчаса на то, чтобы собрать всё вместе и подавать своим близким.
Магазины в Москве, курьерская доставка по Москве и миру. Особые условия для общепита и юридических лиц.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Вишнёвое тесто
- Мука тип 00 — 200 г
- Желтки — 80 г
- Вишня б\к — 160 г
Италянцы давно придумали добавлять в тесто вкус и цвет — это и шпинат и пудра свеклы. Но, насколько же гениально добавлять в тесто сок вишни — это даёт базовый цвет и вкус всему будущему изделию.
Вишню очистите от косточек, бросьте в стакан с желткам и хорошо пробейте блендером.
Все ингредиенты, которые вам могут понадобиться, я собрал в одну корзину — зайдите и просто скорректируйте её состав, если что-то уже есть дома.
Через мелкое сито протрите полученную массу и отмерьте 140 граммов.
В чашу насыпьте муку, влейте 140 граммов желтковой смеси.
Вымешивайте тесто крюком или руками до пластичной однородной структуры.
Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час или пару дней.
Храните в холодильнике до трёх дней.
Вишнёвая начинка
-
Вишня б/к — 500 г
-
Сахар панела — 35 г
-
Крахмал кукурузный — 16 г
-
Стручок ванили Уганда — 1/2 шт.
Снова чистим ягоду, бросаем в сотейник. Разрезаем стручок ванили вдоль, вынимаем ножом семена с половинки и бросаем к ягоде.
Добавляем смесь сахар и крахмала (смешайте в чашке заранее). Варим, помешивая, до первых пузырьков кипения (если нужно влейте 10 граммов сока или воды).
Должна получиться вязкая масса.
Переложите в тарелку, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник.
Храните в холодильнике до трёх дней.
Вишнёвый соус
-
Сок вишни — 250 г
-
Сахар панела — 25 г
-
Крахмал кукурузный — 11 г
-
Стручок ванили Уганда — 1/2 шт.
Сок налейте в сотейник — здесь берём из пачки, это важно.
Со второй половинки стручка соберите ножом семена и бросьте вместе со стручками
Варите до 40 градусов и выспьте смесь сахара и крахмала (смешайте в чашке заранее).Используйте специальный венчик, чтобы не было комочков.
Варите помешивая до явного загущения массы, отложите в сторону.
Соус тоже можно убрать в холодильник на три дня.
Сборка
Поделите тесто на три-четыре части, лишнее верните в холодильник в плёнке.С помощью паста-машины (у меня BORK) раскатайте полоску теста толщиной 1 мм.
В центр кладите пару ложек начинки и закрывайте вареник.
Готовые держим под плёнкой.
Бросьте их в кипящую воду и варите две-три минуты.Шумовкой переложите вареники в соус и хорошо обваляйте в нём.Выкладывайте на тарелку, поливайте щедро соусом сверху, подавайте со сметаной.
Основы
Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.
