Просто хочу напомнить, что муссовые десерты значительно упрощают жизнь сладкоежкам. Особенно это важно в праздничное время, когда все находятся в суете и сложно выделить длинный промежуток на то, чтобы собрать десерт или серию. Засекайте и записывайте. Сейчас расскажу, насколько это удобно и просто.

Всё начинается с того, что мы делаем разные элементы, каждый в удобно для нас время. Например, здесь вишнёвая начинка — всего два ингредиента, время приготовления около трёх минут: взвесили, нагрели, перелили в формы. Начинку убираем в мороз на день или месяц. То есть, начать новогодние сладости можно уже сегодня, даже вчера можно было! Когда найдёте ещё свободную минутку, сварите глазурь — там три минуты варим сироп и одну используем блендер. Накрыли плёнкой, убрали в холодильник на месяцы. Остаётся последний штрих — мусс. С ним тоже не будет проблем, часть нагрели и смешали, пока она остывает взбили сливки. Потому всё вместе смешали и готово. Это минут десять-пятнадцать. Наполнили муссом форму, вставили начинку и в мороз.

В день икс просыпаемся в хорошем настроении, достаём готовые пирожные и покрываем глазурью — здесь просто макаем каждую звёздочку в стакан. Дальше они оттаивают и можно подавать к столу! Итак, потратили три раза по десять минут в течение декабря. Результат — нежные звёздочки с вишнёвой начинкой и муссом с ванилью и сметаной. Это как есть летом на даче свежую ягоду в баночке со сметаной и сахаром. Красиво, вкусно, легко и просто!

Замочите листовой желатин 180 bloom (3 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре вишни (125 г) нагрейте в сотейнике до 80 градусов. Добавьте отжатый желатин.

Перелейте массу в небольшой мерный стакан с узким носиком.

Наполните шесть ячеек формы Silikomart SF172.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин 180 bloom (5 г) в ледяной воде.

Молоко (90 г) нагрейте до 90 градусов в сотейнике.

В мерном стакане соберите белый шоколад (70 г, лучше Velvet или Zephyr — они менее сладкие) и пасту ванили (3 г). Добавьте отжатый желатин, вылейте молоко и дайте шоколаду растопиться.

Пробейте массу блендером и охладите до 30 градусов.

Добавьте сметану (90 г).

Снова пробейте массу блендером и охладите до 25 градусов.

В это время в большом мерном стакане взбейте жирные сливки (160 г) до уверенных пиков.

Объедините массы силиконовой лопаткой.

Для удобства перелейте мусс в большой кондитерский мешок.

Подготовьте силиконовую форму Martellato Marina. Наполните ячейки муссом так, чтобы оставалось 3 мм от верха.

Вставьте в центр ледяные начинки.

Уберите в морозильную камеру.

Зеркальную глазурь лучше сварить заранее, хотя бы за 6-8 часов, а можно за пару недель. У меня есть рецепт, а есть готовый набор со всеми ингредиентами. Остаётся добавить красный краситель.

Когда будете готовы, разогрейте глазурь до 32 градусов. Ещё понадобятся шпажки и силиконовый коврик.

По одному вынимайте пирожные из формы, прокалывайте сверху и макайте в глазурь. Дальше дайте глазури слегка стечь (потряхивайте пирожные). Проходитесь по коврику — так мы снимем глазурь с донышка десерта.

После я макаю пирожное в чашку с мелкой кокосовой стружкой.

Уберите пирожные в холодильник оттаивать. Декорируем хвостиками из шоколада.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.