Наверняка вы помните, что лучший для меня способ перезагрузки — это чизкейки. Изделия капризные и требовательные, в которых нет места широким мазкам, а допустима лишь ювелирная работа. Тем не менее, чтобы слегка взбодриться, я делаю именно чизкейки. Здесь простые составы, несложные операции по приготовлению, но вот этот момент докручивания идеи до идеала, получения верной текстуры — всё это вызывает восторг и ощущение удовлетворённости.

Листая выборку по слову «Чизкейк» в блоге, я вдруг понял, что у меня нет тёмного, шоколадного насыщенного десерта. Как раз, под рукой были остатки пасхальных ингредиентов и я взялся за просчёты. Классический чиз, который мы выпекаем в печи, ждём его стабилизации и потом наслаждаемся — это всё про жёсткие рамки. Как ингредиенты подружатся, не потеряется ли творожность (а тревожность не потеряется точно), все элементы мозаики играют ключевую и важную роль.

Уже по традиции я делаю песочное тесто без дальнейших манипуляций с ним, чтобы не нужен был блендер и веник, чтобы собирать с пола всю крошку. Делается основа так быстро, что в рецепте это заняло три шага и одни мерный стакан. Но, в результате нежная шоколадная основа насыщенного цвета и вкуса. А сверху шоколадная начинка с её сливочной, гладкой и нежной текстурой характерной для классических чизкейков. Ну и большой бонус — с шоколадом сочетается всё, что угодно. Это значит, что в декоре могут быть любые яркий ягоды, карамельные соусы и даже маршмеллоу разных размеров и цветов. Мы же отразили ещё и витиеватый пусть от задумки простого и понятного десерта до его реализации через законы физики и кондитерских секретов.

 

Когда будете отвешивать разрыхлитель, постарайтесь использовать точные весы.

Бросьте все ингредиенты любой температуры в большой мерный стакан и миксером получите однородную массу — это будут мокрые крошки.

На листе фольги раскатайте пласт толщиной 4-5 мм. Если тесто липнет к скалке — накройте вторым листом фольги. Затем прокатите валиком. Поставьте сверху металлическое кольцо на 16 см, уберите обрезки и заверните фольгу.

Выпекайте основу на 170 градусах до готовности. Дайте остыть на столе.

Здесь будем использовать уже знакомую пасту банана. Их бывает много, они помогают получить ощущаемый вкус в малых порциях. В чизкейке невозможно добавлять жидкости без потери структуры, а вот паста сработает идеально. Я дал примерное количество, потому что кто-то захочет добавить больше, просто пробуйте и добавляйте ещё.

Я, как любитель бананов и сочетания с шоколадом, добавил 5,5 граммов пасты.

Соберите в чаше базу, для этого венчиком смешайте яйцо (1 шт), желтки (60 г), сахар сорта панела (150 г), кукурузный крахмал (50 г) и пасту банана (3 г).

Добавьте тёплый (мягкий) творожный сыр (510 г). Здесь можно использовать миксер или даже блендер. Главное, чтобы не осталось комочков сыра.

Последней идёт паста джандуйя (180 г).

Переложите начинку в кольцо, хорошо распределите и поставьте в печь на 100 градусов, примерно на полтора часа. Центр должен оставаться нежным.

Сразу после духовки уберите чизкейк в морозильную камеру на ночь. Утром прогрейте стенки кольца руками или горелкой, выньте чизкейк и дайте оттаять в холодильнике.

И займитесь декором. Для этого растопите тёмный шоколад строго до 32 градусов короткими импульсами. Распределите на нашей мраморной плите или другой гладкой поверхности. Когда шоколад схватится, используйте круглые металлические вырубки, чтобы получить стружку. При этом толщина слоя шоколада не важна, но снимаете вы каждый раз верхний миллиметр.

Декорируйте ягодами в нейтральной глазури и готовыми цветочками из шоколада.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.