Пасха — один из любимых периодов. Потому что есть чёткое понимание тематики изделий — красивые декоры, особенные формы и силуэты, определённый состав и философия. Ещё больше я люблю возиться с творожными пасхами. Больше пяти лет назад я стал учить, как сделать её правильно — без марли, прессов и так, чтобы она сохраняла красивую эстетичную форму. Изделие специфическое, ведь нужно соблюдать массу вводных: состав, количество жиров, стабильность, стойкость ко всем процессам и правильную текстуру в результате.

Но, когда получается то, что задумал — это маленький праздник и торжество кондитерской теории. Без скромности могу сказать, что эта форма корзинки станет настоящим хитом этого сезона. В ней таится очень много нюансов, которыми мы будем активно пользоваться. Начнём с того, что корзинка выглядит очень уютно и создаёт весеннее настроение и, может даже, детские воспоминания. Красивый борт, потрясающее плетение сверху и удобное углубление в центре — это настоящий холст для нас. Она уже выглядит здорово и полноценно. Нам остаётся только добавить жизни. Это могут быть готовые драже, самодельные шоколадные яйца, небольшие фигурки и что-то другое. Я выбрал драже в цвет вкусам: творог — белый, шоколад — бежевый, начинки — красный.

В ней комфортный вес творожной пасхи, которая станет отличным подарком близким и небольшим праздником за столом. Внутри два больших мира: насыщенный мягкий шоколадный вкус и яркие контрастные акценты из сочной красной сливы и кислой брусники. Приятная, гладкая творожная структура сменяется вязкими кубиками сливы и шариками плотной ягоды. Невероятно просто в приготовлении, фантастически вкусно, а главное очень красиво!

 

Напомню, что у нас есть специальные протирочные сита из Италии, которые можно использовать для творога, овощной икры и разных томатных соусов. Остерегайтесь подделок из Китая.

Лучшим творогом для себя считаю этот.

Протрите творог (270 г) несколько раз через сито. Мне не нравится использовать комбайны и измельчители, потому что текстура становится более пластилиновой.

В сотейнике нагрейте жирные сливки (100 г) до 90 градусов.

Здесь используем шоколад Salvador — у него хорошая цена и очень сильный шоколадный вкус.

В большой мерный стакан сложите шоколад (100 г). Вылейте горячие сливки и дайте шоколаду растопиться.

Добавьте пасту джандуйя (70 г) и тримолин (15 г).

Пробейте массу блендером.

Вылейте на протёртый творог.

Цукаты красной сливы (75 г) порежьте кубиком в 4-5 мм, добавьте вместе с брусникой (55 г).

Хорошо перемешайте массу.

Выложите часть массы в силиконовую форму Корзиночка. Хорошо распределите массу по дну и стенкам. Для этого можно покатать её в форме или намазывать лопаткой — это нужно, чтобы заполнить все рельефы.

Наполните форму остальной массой.

Подровняйте спатулой, чтобы верх был ровным. Уберите в морозильную камеру.

Когда пасха замёрзнет, выньте её из формы и уберите в холодильник оттаивать.

Для декора используем драже Перепелиные яйца.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.