Помните мы с вами делали декор в виде маленьких кокосиков? «Не пропадать же декору зря», — подумал я и стал размышлять о новом рецепте чего-то кокосового, летнего и простого. И не смотря на то, что все мы знаем кокос и его яркий вкус, сохранить это в десертах бывает порой сложно. Но, нет неразрешимых задач. Достаточно взять несколько ингредиентов из кокоса и собрать из них кокосовую гармонию.

Давайте расскажу, какие истории я взял за основу. Пожалуй, первым в голову приходит батончик Баунти — поэтому записываем «шоколад». Потом конфетки Раффэлло — в блокнот пишем «миндаль». А на горячее приходит коктейль Пина Колада — от него берём «ананас». Остаётся умело всё соединить между собой. Так, чтобы кокос был основным элементом, а вокруг ноты шоколада, кокоса и ананасовая яркость. Текстуры всех слоёв подружить несложно, но хочется сделать так, чтобы гость, отломив кусочек торта удивился чистоте сборки и необычного разрезу.

Начинаем с двух миндальных бисквитов с кокосом без муки. Они нежные, ароматные и очень сочные. Пока они выпекаются в печи, успеваем сварить ганаш на тёмном шоколаде и кокосе. Тёмный шоколад оттеняет вкусы, добавляет глубины и строгости. Из этих элементов собираем начинку-сэндвич. Выглядеть это будет красиво, а вкус получится божественным. Остаётся мусс — здесь это ананас, шоколад и кокос. Всё очень просто и легко. Собираем торт и ждём, когда он будет готов. Отломить кусочек такого летнего десерта захочет каждый. А когда откусываешь первый кусочек — теряешь дар речи. Потому что во рту чередуются все элементы вкусов, а потом объединяются воедино, доставляя райское наслаждение.

По возможности отмеряйте разрыхлитель (4 г) на точных весах.

Мы будем использовать очень мелкую кокосовую стружку (30 г), чтобы она не мешала текстуре, и кокосовый сахар (50 г). Кстати, почитайте его особенности на обратной стороне пачки — очень полезный продукт.

В большом мерном стакане соберите все ингредиенты и взбейте миксером до однородного состояния.

Два металлических кольца на 14 см оберните плотной фольгой и поделите тесто пополам. Сверху я ещё посыпаю кокосовую стружку.

Выпекаем на 160 градусах до момента, когда бисквиты пружинят. Сразу накройте пищевой плёнкой в контакт.

Когда остынут уберите в холодильник.

Кокосовые сливки (130 г) доведите в сотейнике до кипения.

Мне нравятся эти за удобную фасовку.

Вылейте их в маленький мерный стакан с тёмным шоколадом (100 г) и пробейте блендером.

Оберните металлическое кольцо на 14 см пищевой плёнкой. Внутрь поставьте бортик из гитарного листа.

Положите первый бисквит и наполните форму ганашем. Сверху накройте вторым бисквитом и немного утопите его в ганаш, чтобы тот поднялся сбоку до уровня бисквита.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (7 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре Пина Колада (200 г) доведите в сотейнике до кипения.

Пюре Pina Colada уже готово и это очень удобно. Кстати, если добавить в него немного рома или джина — получится хорошая вечеринка, но я вам этого не говорил.

В мерном стакане соберите тёмный шоколад (160 г) и отжатый желатин. Вылейте горячее пюре и перемешайте.

Дождитесь, пока масса остынет до 30 градусов.

Добавьте сметану (40 г) и пробейте массу блендером.

Во втором мерном стакане взбейте жирные сливки (180 г) до мягких пиков. Силиконовой лопаткой вмешайте шоколадную массу.

Металлическое кольцо на 16 см оберните пищевой плёнкой. Внутрь поставьте бортик из гитарного листа.

Вылейте весь мусс и вставьте замороженную начинку.

Уберите торт в морозильную камеру.

Пока ждём торт, сделайте декор из тёмного шоколада и готовых капсул. Подробно я рассказывал в своём Телеграм-канале.

А когда торт вынете из морозильной камеры, сразу возьмите его в руку (снизу) и на весу поцарапайте бока такой вот щёткой. Так мы дадим текстуру, чем-то похожую на кокос.

Украшаем стружкой и нашими кокосами.

А вот, как это здорово смотрится внутри.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.