Пасхальный сезон — это отдельная маленькая жизнь для кондитеров и всех, кто любит сладкое. Год за годом я наблюдаю, как вы сильно заранее начинаете экспериментировать с рецептами. Сравниваете вкусы куличей, творожных пасок и декоры для них. В один специальный день в году вы хотите чего-то красивого, аккуратного, доброго и вкусного. Думаю, что так и появляются семейные рецепты — те, к которым вёл тернистый путь дегустаций, голосований и сложного выбора.

Под конец этого сезона я хотел взять что-то новое и интересное. Хотел дать свои любимые вкусы, дать рецепт творожной пасхи, которую сам с радостью поставлю на стол. И не потому, что все остальные менее интересные, а потому, что я очень люблю всё шоколадное. Если вы обращали внимание, ленты всех кондитеров становятся пасхальными задолго до самого праздника. Я связывают это вот с чем. Невозможно придумать идею сразу. Сколько бы времени вы ни тратили, сколько бы чертежей не рисовали, всё равно, вживую вы скажете: «А нет, эти пёрышки маловаты здесь». У меня такое происходит постоянно. И это очень здорово, сперва ты тратишь время на разработку плана, но потом доводишь его до ума.

В этом году я шёл к шоколадной творожной пасхе через несколько других рецептов. Я использовал разные формы и смотрел, как они смотрятся. Добавлял разные ингредиенты и оценивал, как они играют друг с другом. Сравнивал текстуры и даже способ накладывать творожную массу в форму. И только благодаря этому небольшому пути эволюции, я смог сделать десерт, который хочу повторять ещё и ещё. Это нежная творожная текстура, с лёгкой характерной бархатистостью, это насыщенный шоколадный вкус, как у приятного насыщенного какао-напитка, это цукаты апельсина и вяленая смородина, это небольшая подложка песочного теста и, конечно, яркий контрастный декор из белоснежное помадки. Это вкусно!

 

Прежде всего протрите через мелкое сито творог (500 г).

В сотейнике доведите до кипения молоко (160 г) и сахар сорта панела (55 г).

В большой мерный стакан сложите тёмный шоколад Francisco (180 г) и вылейте горячее молоко. Если вы готовите торт Три шоколада, то помните, что там мы тоже брали этот шоколад. У него очень приятный насыщенный вкус (что важно здесь, при большом количестве творога), а также в нём довольно много какао-масла, что повлияет на стабильность.

Когда шоколад полностью растопится, добавьте джандуйю (240 г). Пробейте массу блендером.

Силиконовой лопаткой объедините массы.

Я совсем немного пробиваю массу блендером. Только для того, чтобы избавиться от крупных кусочков творога, которые обманули сито. При этом текстура будет творожной (не слишком гладкой).

Пищевой плёнкой оберните пластиковую форму для пасхи.

Распределите небольшое количество творожной массы по стенкам формы. Мы стараемся заполнить все рисунки и рельефы.

Теперь добавьте вяленую смородину (80 г) и кубики апельсина (100 г, для этого я режу палочки — это вкуснее). Почему я делаю так? Я хочу, чтобы снаружи пасха была одного шоколадного цвета и чтобы цукаты не показывались.

В несколько этапов заполните форму массой, иногда постукивая по столу, чтобы распределять её плотно в форме. Подровняйте низ спатулой.

Пока замерзает пасха, отпеките небольшие квадратные плашки песочного теста. Затем выньте пасху из формы, поставьте на песочное тесто и уберите в холодильник оттаивать. А через 8-10 часов можно смело декорировать чуть подогретой помадкой и яйцами-драже.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.