Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. Впервые я делал его лет десять назад и мне показалось странным. А вот сейчас, столько времени спустя, я понимаю, что в этом что-то есть.

Спасибо французской классике, которая даёт тебе широчайший спектр текстур и вкусов. Но, все эти десерты похожи на ступеньки, которые ведут вверх. Всё начинается с чего-то понятного и простого вроде бисквитов, мадленок и всего такого знакомого. Дальше появляются эклеры, заварной крем и канелле. И вот, если пойти ещё дальше — начинают нравиться фланы и клафути.

Как я уже писал, больше всего клафути напоминает пудинг или блинное тесто — нет пор, нет воздушной текстуры, в этом его сила. Плотная сладковатая масса выступает фоном для любимых вкусов: мощной ванили и сезонных фруктов. Это могут быть персики, абрикосы, груша и плотные ягоды. Они хорошо запекаются внутри теста и создают эффект плотного утреннего десерта. Мне нравится, что его можно выпечь в кольце и подавать треугольными кусочками, как пироги. Можно сделать большую керамическую форму на всех за столом или порционные чашечки. Я люблю из холодильника, а кто-то чуть подогревает и подаёт с шариком мороженого.

 

В чаше смешайте три яйца, желтки (20 г), пасту ванили (4 г) и сахар сорта демерара (70 г).

Дальше мука (60 г).

Растопите сливочное масло (40 г) и влейте в массу.

Дальше молоко (220 г) и жирные сливки (100 г).

Аккуратно пробейте массу блендером.

Перелейте тесто в большой кондитерский мешок и подвесьте на 10-20 минут — это поднимет пузыри вверх.

Смажьте среднюю форму (30х20) мягким сливочным маслом и пищевой кисточкой.

Насыпьте сахар сорта демерара, покрутите форму, чтобы он прилип к стенкам, переверните, чтобы высыпать излишки.

Порежьте три больших или четыре средних персика на 8 частей. Разложите дольше по дну формы.

Из мешка вылейте тесто в форму. Выпекайте на 180 градусах до момента, когда тесто едва подрагивает при качании формы, повысьте температуру до 220 градусов и получите румянец.

Дайте остыть и подпылите через мелкое сито сахарной пудрой.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.