Вы уже заметили, как меня подхватила волна кексов в последний месяц. Всё потому, что я нашёл идеальные формы, которые так долго держал в голове. Я очень не люблю кексы в виде трапеции и считаю, что красивым можно назвать только кирпичик. Что уж говорить, что французы поколениями используют исключительно такого вида формы. И вот, когда у меня появились большая и маленькая формы, я, наконец, стал испытывать удовольствие от приготовления и внешнего вида кексов.

Стильный, красивый и верный в пропорциях кекс хочется фотографировать, нарезать толстые кусочки и просто дарить близким, чтобы и они могли насладиться красотой кондитерского искусства. Но, ведь с кексом можно зайти очень далеко. Именно с этой мыслью я разбирал этот рецепт. Здесь, шаг за шагом, мы надстраиваем всё новые элементы, которые в конечном счёте выстроятся в нечто потрясающее.

Например, в тесто идёт немного кокосовой стружки. И её роль даже не во вкусе, она сделает текстуру кекса уникальной, он получится чуть более хрупким, что свойственно только кокосовой выпечке. Дальше идёт начинка — гладкий, шелковистый ганаш с приятным кокосовым вкусом. Он благородный, как конфетки раффаэлло. Но и этого мало. Кокосовый кекс может стать целым символом зимы и новогодних праздников. Для этого нужно просто обсыпать его хорошей кокосовой стружкой и добавить немного новогодних декоров. Это будет прекрасный подарок, сделанный своими руками, которым можно по праву гордиться. Особенно, если всё это красиво упаковать в коробочку с лентой.

Соберите в чаше кокосовый сахар (50 г), тримолин (115 г) и два яйца. У этого сахара очень интересный вкусовой профиль и цвет.

От себя я добавил ещё пару граммов ванильной пасты, в белое тесто я всегда её добавляю, чтобы вкус был плотнее и насыщеннее.

Дальше растопите хорошее сливочное масло (45 г) до температура 40-45 градусов. Влейте в яичную массу.

Дальше влейте кокосовые сливки (75 г).

Следом, уже лучше силиконовой лопаткой, вмешиваем муку (160 г) и разрыхлитель (5 г).

Затем тонкая кокосовая стружка (10 г). Здесь важно, что это будет вот такая белоснежная мелкой фракции масса.

Уже много лет для декоров и вкуса мы продаём именно эту кокосовую стружку низкой жирности.

Простелите небольшую форму для кекса пергаментом (я фиксирую концы металлическими зажимами и так и выпекаю). Выложите тесто в форму.

Немного мягкого сливочного масла переложите в кондитерский мешок.

Отсадите полоску масла по центру — это даст красивый и контролируемый разрез.

Кстати, очень люблю эту большую форму — у неё красивая геометрия и кексы не получаются похожими на гробики. В неё поместится двойная порция теста.

Выпекаем кекс на 150 градусах, сперва ждём хорошего румянца сверху, а потом упругости при нажатии рукой. Кекс сразу оберните пищевой плёнкой прямо в форме и дайте полностью остыть и полежать 6-8 часов.

Разогрейте до 80 градусов в сотейнике кокосовые сливки (80 г) и сироп глюкозы (8 г).

В большом мерном стакане соберите шоколад Zephyr (80 г). У него низкая сладость и большая доля какао-масла в составе, что скажется на приятном вкусе и стабильности.

Влейте горячие сливки и дайте шоколаду растопиться.

Пробейте массу блендером.

Закройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 8 часов.

Для того, чтобы наполнить кекс начинкой, нужно будет проделать в центре отверстие. Для этого хорошо подойдёт трубочка на канноли.

Очень аккуратно вырежьте центр у уже созревшего кекса. Если длины трубки не будет хватать — проделывайте канал с двух сторон.

Вот так.

Переложите холодный ганаш в кондитерский мешок и слегка разомните его, чтобы тот стал тёплым.

С двух сторон с хорошим усилием заполните канал начинкой.

Дальше понадобится нейтральная глазурь.

И хорошая пищевая кисточка.

Нагрейте глазурь до жидкого состояния (почти кипение), смажьте кисточкой весь кекс — работайте быстро. Сразу же обсыпьте тонкой кокосовой стружкой, которую мы уже использовали.

Для декора я использовал раздел НОВЫЙ ГОД. У меня рождественский штампик, остролист и шоколадные шишки.

Присмотритесь также к коробочкам.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.