Всё больше и больше популярности набирает мой самый-самый любимый десерт — картошка-пирожное. Я бы сказал, что это ренессанс данного изделия за последние лет пятьдесят. Всё начиналось с обрезков бисквита и печенья, но сегодня это пирожное, которым мы можем гордиться, особенно, если оно сделано правильно и вкусно.

Существует множество подходов к сборке такого типа десертов. Мы будем с вами перебирать разные и делать выводы, что получается вкуснее и лучше, а что лучше отложить в долгий ящик. Например, здесь я хотел использовать те вкусы, которые мы любим и несомненно ценим: карамель, печенье, марципан. И начинаем с бисквита на марципане. Он получается мягким и очень румяным, что поможет нам в получении красивого яркого разреза. Даём ему остыть и измельчаем в однородную крошку. Чем внимательнее подойти к этому этапу, тем красивее и лучше будет разрез. После этого собираем всё вместе и пластичную массу раскладываем во ячейкам формы.

Я решил начать с шайбочек и в этом есть свои нюансы. Мне нравится, что такое пирожное удобно кусать, оно хорошо помещается в разные коробки и уверенно выдерживает транспортировку. Выглядит свежо и современно. Ещё, для такой формы потребуется минимум карамельной глазури — а это тоже приличные аргумент, согласитесь. Итого, при минимальных усилиях мы готовим очень стильные и яркие изделия. Они прекрасны сами по себе, но если сверху придумать минимальный декор, как у меня, получится полноценное изделие для витрины и подарков. А уж какой бархатисный и нежный разрез получается — это вообще услада для глаз.

 

Вот три марципана, вкус и состав которых нам точно подходит: Lubeca, Lemke в пачке и Lemke в фасовке. Я беру последний.

Два яйца слегка взбейте в однородную массу. Марципан (165 г) бросьте в чашу и начните мешать миксером. Вливайте яйца постепенно — так мы избавимся от комочков марципана.

Получится пушистая масса.

Растопите сливочное масло (40 г) и влейте в чашу.

Дальше разрыхлитель (3 г) и пшеничная мука (35 г).

Оберните фольгой металлическое кольцо на 18 см. Выложите массу теста. Выпекайте на 175 градусах.

Должен выйти хороший румянец. Здесь мы не переживаем, что пересушим бисквит, поэтому больше — только плюс.

Дайте бисквиту полностью остыть, поломайте руками. А дальше загружайте небольшими порциями в чашу блендера и хорошо измельчайте, не должно быть ни единого комочка.

Пересыпьте крошку в чашу. Проверьте, что нет комочков.

Сначала в маленьком мерном стакане растопите пасту печенья (200 г) до жидкого состояния.

Вылейте в крошку и руками хорошо всё перемешайте.

Будет красивая пластичная масса, но пока ещё чуть суховатая.

Добавляем жирные сливки (50 г). После этого получится очень послушная масса.

Подготовьте силиконовую форму Silikomart Globe — нам удобно, что это приплюснутые шайбы — значит потратим меньше продуктов на глазурь! Также по размеру и геометрии подойдёт форма Silikomart Essenziale.

Берите кусочки теста размером с грецкий орех. Кладите в ячейку и пальцами хорошо распределяйте по стенкам, как будто делаем большое отверстие в центре. Нам нужно пять ячеек.

После этого добавляйте его массу, распределяя её по ячейкам. В конце подровняйте всё спуталой.

Уберите в морозильную камеру.

В маленьком мерном стакане аккуратно растопите любой шоколад (150 г).  Хороший вариант — молочный карамельный шоколад.

Добавьте в него растительное масло без запаха (35 г).

Пробейте массу блендером.

Подготовьте силиконовый коврик и деревянные шпажки.

Вынимайте изделия по одному, прокалывайте шпажкой и окунайте в глазурь. Ждите пару секунд, затем вынимайте изделие. Этого времени должно хватить, чтобы глазурь легла хорошим слоем.

Прокатывайте изделия по коврику, чтобы снять излишки снизу.

Для декора я растопил тёмный шоколад до 32 градусов импульсами и сделал штампы. Вы можете придумать свой декор.

Уберите изделия в холодильник, чтобы те оттаяли. Для такого десерта идеально подойдёт коробка-купол.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.