Знаете, у меня есть любимый вкус, которые я безуспешно пытаюсь применить ко всем возможным десертам — кукуруза. Кажется, что это навязчивая мысль не отпускает меня много лет. В нашем распоряжении есть зерно, попкорн и разные помолы муки. Можно много рассуждать о вытягивании вкуса из этого жёлтого пупырчатого початка, но всё это занимает силы, время и требует оборудования. Поэтому я просто ем очередной десерт и мечтаю, как сделал бы его в кукурузном обличии.

Как-то я выкладывал потрясающий рецепт корн-догов и у меня осталась кукурузная мука. Я забыл про неё, а недавно мне попалась половина пакета. Я открыл его, посмотрел на невероятно красивую желтоватую пудру и придумал вот что. Не обязательно заставлять десерт быть кукурузой, можно поиграть в ассоциации. Для этого просто нужно правильно собрать ингредиенты, их вкусы и физику. Например, много сливочного масла — кажется ничего общего, но увидите, как вкусно получается в итоге.

Так родились эти печенья. Они жёлтые, красивые с мелкими трещинками. Они не плоские, хотя вы сможете сделать их и такими. У них потрясающий сливочный вкус насыщенного яркого масла, а уже в дополнительных нотках читается что-то среднее между сладкой кукурузой из банки и солёным попкорном. Но, самое классное, что они получились очень-очень песочными. Стоит откусить кусочек, как он рассыпается на тысячу маленьких метеоритов во рту, несущих яркие вкусы. При этом оно не сухое, как магазинное — отсюда мой восторг этим простым, но волшебным результатом!

Сначала мягкое сливочное масло (135 г) смешиваем с сахаром (100 г). Здесь очень важны вкус масла и стабильность. Я делаю все десерты на масле Zealandia, как раз потому, что у него яркий вкус масла и послушная структура.

Далее вводим мальтозную патоку (90 г), у неё приятный солодовый вкус и физические свойства, необходимые нам и печенью. Патоку мальтозную можно заменить светлой, но будет уже не так вкусно.

Последний жидкие ингредиент — желток (25 г).

Дальше все сухие: мука пшеничная (150 г), мука кукурузная (100 г) и разрыхлитель (3 г).

Обратите внимание, что кукурузная мука — именно мука, не крупа, не полента.

Тесто получится плотным, пластичным и приятно сухим.

Скатывайте шарики по 50 граммов.

Сделайте смесь из сахара и кукурузной муки 1:1, обваливайте шарики в ней.

Разложите печенья на расстоянии на силиконовый коврик. Выпекайте на 180 градусах до первого румянца по периметру. Не пересушите!

Храните в жестяной банке или бумажном пакете.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.