Недавно привезли форму цветков бадьяна. Прекрасный дизайн, в котором сочетаются тонкие детали, красивая геометрия и приятное праздничное настроение. В ней можно собрать шоколадные декоры, заморозить ганаш и даже маленькие муссовые детали. Оставалось придумать ей применение. Тогда я не стал усложнять и просто взял идею с коробки. Пусть это будут маленькие шоколадные пирожные, конечно, с пряным вкусом.

Для удобства, я взял другую форму, небольшие овальные камешки. Их, как и цветков бадьяна, ровно пятнадцать штук — это значит, что мы быстро приготовим и сами десерты и декоры к ним. Пока цветки стабилизируются, можно приготовить сам десерт. Начинаем с шоколадного бисквита с орехами — он нежный, очень сочный и дарит очень яркий вкус шоколада. Добавим в него немного магии и можно убирать в холодильник. В это время соберём очень простой мусс с той же тематикой — у нас шоколад, орехи и нежная текстура, которой хочется наслаждаться.

Даже глазурь мы тоже сделаем на тёмного шоколада со вкусным сахаром, чтобы каждый элемент усиливал общую историю задуманных вкусов. Небольшая песочная основа добавить текстуру хруста, а ещё поможет проще управляться с малышками-пирожными во время сборки и подачи. Я люблю идею маленьких пирожных на два укуса — их получается много, они красиво заполняют праздничный стол и при этом подарят удовольствие даже самой большой компании любителей сладкого. А что ещё нужно в новогодние праздники…

 

В большом мерном стакане взбейте белки (80 г) и сахар сорта панела (80 г) в пышную пену. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Оберните фольгой металлическое кольцо на 18 см, выпекайте на 160 градусов до готовности.

Приготовьте пропитку из воды и алкоголя 1:1 (примерно по 15 граммов). Это виски, коньяк, пряный ром.

Пропитайте остывающий бисквит с помощью кисточки.

Уберите в холодильник или морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (2 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В маленьком мерном стакане соберите тёмный шоколад (40 г) и отжатый желатин. Вылейте горячее молоко (40 г).

Когда шоколад растопится, добавьте пралине фундука (30 г), алкоголь (15 г) и смесь пряностей (3 г). Пробейте массу блендером и охладите до 30 градусов.

В большом мерном стакане взбейте жирные сливки (110 г) до мягких пиков.

Объедините массы.

Наполняйте половину ячеек силиконовой формы Silikomart Globe. Вставляйте диски бисквита.

Уберите в морозильную камеру.

Для удобства я сделал круглые диски песочного теста по этому рецепту.

Пока десерт замерзает, сварите зеркальную глазурь по этому рецепту. Детали: сахар панела, шоколад тёмный.

Когда будете готовы, достаньте глазурь из холодильника, нагрейте до 34-35 градусов. Макайте пирожные, постукивайте шпажкой о стакан, чтобы слить излишки.

Затем прокатывайте пирожное по силиконовому коврику, чтобы убрать глазурь снизу. Ставьте на песочное тесто.

Сверху шоколадные детали из формы Цветок бадьяна.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.