Знаете, что больше всего вспоминаю из поездок? Что-то очень тёплое и милое. Вот мы были весной в Дубае, но не так часто вспоминаем бар, который в этом году точно попадёт в двадцать лучших в мире, не вспоминаем десерты одно из лучших французов современности, даже ужин на 77 этаже в ресторане с видом на Блювотерс вспоминаем не так часто, как бесплатные финики, которые мы брали в Молле и выходили на парковку ждать такси. И вот эта чашечка не самого лучшего кофе, финик в прозрачном пакетике — безумно тёплые и яркие воспоминания.

А раз уж осень никак не отсрочить, я подумал о финиковом пироге. Знаете, есть мания по Sticky-Toffee пирогам, когда готовый пирог буквально замачивают в сиропе из карамели. Вот по мне, это слишком восточная и приторная история, я подумал о чём-то более сдержанном и не таком сладком. Мне нравится, что финик очень, ОЧЕНЬ сильно меняет структуру теста, если использовать его умело, то получите нежное, пористое и мягкое тесто, но с характерной вязкостью — то золотое свойство, за которое мы любим и сами финики.

Тесто можно приготовить за пять минут, вылить тесто в форму и просто ждать. Когда пирог остынет о созреет, сделайте вот что — слегка нагрейте шоколадную карамель, распределите её щедро по верхушке пирога и посыпьте румяными хлопьями миндаля. Добавьте немного соли и скорее угощайте близких. Это сочетание пластичного пирога, тёплой карамели и хрустящих орехов с солью — это что-то невероятное. И вот такой пирог запомнится надолго, хотя и готовится быстро из простых ингредиентов.

В чашу поломайте руками пасту финика (170 г) и постепенно вливайте под миксер тёплое молоко (200 г), я нагрел его до 40 градусов в микроволновке. Нам нужно плавно размочить пасту финика, чтобы не было комочков.

Когда масса станет мягче и однороднее, добавьте сахар сорта демерара (150 г) и смесь тёплых пряностей (3 г).

Дальше по одному добавляйте яйца и желток, так, чтобы масса всегда была однородной.

Завершаем мукой (225 г), разрыхлителем (4 г) и растопленным сливочным маслом (85 г).

Тесто будет гладким и послушным. Я для аромата добавил ещё 30 граммов сиропа фиников.

Покройте спреем масла поверхность любой формы, я взял керамическую, а можно металлическое кольцо на 18 см, обёрнутое фольгой.  Подпылите мукой стенки и дно, уберите излишки муки.

Перелейте тесто и аккуратно распределите его.

Выпекайте на 150 градусах до готовности, а затем сразу в форме накройте пищевой плёнкой в контакт на три-четыре часа минимум.

Помните, что в холодильнике он становится плотнее, а на столе мягче — так работает масло.

Орехи подсушите в духовке на 180 градусах, посыпьте на карамель.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.