Недавно рассуждал о том, что в Пасху у нас принято готовить вариации куличей или творожных пасок. Но ведь этого мало, согласны? Почему не сделать этот период поводом, чтобы порадовать близких, друзей, коллег чем-то вкусным, ярким и интересным. И здесь, не каждому будешь дарить красивый кулич или панеттоне, кому-то по душе придётся что-то менее традиционное и просто, более простое в приготовлении. Вы же помните про мой блокнот, в котором пара десятков идей пасхальных десертов?

Так вот, в нём происходят настоящие шахматные баталии, одна строчка строго смотрит на другую и пытается перебраться повыше в списке «Успеть снять в блог до Пасхи». Буквально каждый день я переставляю рецепты, рассуждая о том, какой вам пригодится на этой неделе, а какой лучше отложить на пару дней позже. Мне нравится такой ажиотаж, потому что в итоге в голове я взвешиваю все за и против и даю самое самое из отложенных идей. Так в очередь попал кекс. Сначала он так просто и назывался, он мог стать любым по вкусу и идеям. Но, пару дней назад я понял, что хочу морковный! Да, у меня есть пироги и торты, но вот такого красивого, золотого кекса ещё не было.

Я придумал его ароматным, ярким и очень интересным. Если бы вы попросили описать его одним словом, я бы ответил «удивляющий»! Зачёркивая одну идею в блокноте за другой, переписывая граммовки, сверяя рецепты прошлых кексов и анализируя, что хотел бы улучить, я получил его. Первое, что вы видим это красивый, простой декор. Пасхальные драже, ганаш с кислинкой и цукаты апельсина. А внутри целая вселенная. Самое важное, что вы запомните о нём — это вес. Каждый кусочек прилично тяжелый, он очень рыхлый, с приятной плотной текстурой. При этом совершенно нежный и сочный. Сначала вы почувствуете игру пряностей, а затем приятное щекотание рецепторов от апельсиновой начинки. Мне кажется получится идеальный баланс внешнего вида, простоты приготовления и торжества кексовой текстуры и невероятной вкусовой палитры. Смущает только одно — вряд ли вы решите с кем-то им поделиться…

Сначала в чаше слегка взбейте два яйца и сахар (120 г).

Цукаты апельсина (60 г) порежьте мелким кубиком. У нас есть уже готовые кубики (они чуть дешевле), но мне больше нравится текстура именно полосок, которые мы порежем сами.

Также для того, чтобы вам было удобно, мы собрали лучшие пряности в одну баночку. Теперь вам не нужно покупать восемь (!) пакетиков  и как-то их хранить, достаточно одной нашей.

Добавьте к пене яиц смесь пряностей (6 г) и рубленные цукаты.

Дальше мука (125 г) и разрыхлитель (7 г).

Растопите сливочное масло (50 г) и тонкой струйкой влейте во взбиваемое тесто.

В последнюю очередь молоко (70 г) и мелко натёртая морковь (70 г). Идеально использовать жмых от соковыжималки.

Смажьте форму для кекса тонким слоем сливочного масла. Мне очень нравится вот такая форма, кексы выходят очень красивыми. Приклейте полоску пергамента, так кекс проще будет вынуть.

Переложите тесто в кондитерский мешок, так будет удобнее наполнить форму. В такой же положите граммов 20-25 очень мягкое сливочное масло.

Отсадите тесто форму, а сверху тонкую полоску масла.

Выпекаем на 170 градусах, готов будет минут через 30-40.

Пюре маракуйи (40 г) и липовый мёд (15 г) разогрейте до кипения. Поскольку массы небольшие, я делаю это в микроволновой печи и маленьком мерном стакане.

Растопите в горячей массе молочный шоколад (90 г, у меня Chocovic).

Пробейте блендером и накройте пищевой плёнкой в контакт. Оставьте в прохладном месте (не холодильник).

Приготовьте драже в виде яиц для декора, например, вот такие голубые.

Ганаш переложите в кондитерский мешок с насадкой французская звезда.

Остадите ганаш на кекс, украсьте драже и кусочками цукатов апельсина.

В разрезе он рыхлый, плотненький и очень сочный.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.