У нас пока это не так распространенно, но в Европе есть ряд производителей, которые делают одноразовые формы для муссовых изделий. Почему это удобно? Ну, например, есть фабрики, которые делают торты в таких формах и продают в морозилках. Вы приходите домой, раскрываете форму и убираете торт оттаивать в холодильнике. Это быстро, просто и довольно удобно для транспортировки.

Мы привезли такие формы от французской PCB Creation — торт-яйцо. Она недорогая, поэтому есть ряд сценариев. Яйцо очень красивое с плавными линиями и хорошей глубиной. В ней можно собрать любой торт и отправить без заморозки заказчику или близким. На манер большой креманки. Можно собрать муссовый торт, заморозить и отправить в этой форме — снова заказчик легко разберётся, как вынуть торт и разморозить. А можно сделать вот что, изготовить муссовый торт в такой форме, но не ломать её, а просто чуть подтопить мусс — окунуть на пару секунд форму в кипяток и вынуть мусс, а форма станет многоразовой. Как видите, здесь очень много сценариев.

Я же подумал вот, о чём. Яйцо — неотъемлемый символ Пасхи. А в каком десерте тоже есть яйца? Тирамису! Делаем вкусную насыщенную пропитку из кофе и сахара, окунаем палочки савоярди и откладываем в сторону. Быстро собираем тирамису-массу из самых классических ингредиентов, но добавляем немного орехового пралине, для вкуса, аромата и нежного цвета. Всё это слоями укладываем в форму и замораживаем. Дальше уже сами решайте, подарить ли торт в форме или вынуть его, а форму оставить себе. Сверху щедрая шапка тёмного шоколада для контраста вкуса и текстур, яйца-драже и только посмотрите, как это необычно, празднично и вкусно.

 

В сотейнике соберите белый сахар (30 г) и сахар сорта панела (40 г).

Влейте примерно 30-40 граммов воды, поставьте сотейник на плиту и используйте точный термометр. Нам нужна температура 121 градус.

Замочите листовой желатин 180 (5 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В большом мерном стакане взбейте жирные сливки (120 г) до мягких пиков. Уберите в холодильник.

Смешайте сыр маскарпоне (250 г) и пралине миндаля (60 г).

В большом мерном стакане соберите желтки (100 г).

Когда сироп достигнет 121 градус, снимите его с плиты и дайте минуту успокоиться.

Взбивайте желтки и вливайте сироп тонкой струйкой, ровно так же, как если бы это была итальянская меренга.

В освободившийся сотейник бросьте отжатый желатин. Если у вас толстое дно и хороший сотейник — тепла хватит. В противном случае чуть нагрейте сотейник снова. Либо растопите желатин в микроволновой печи, но не сожгите его!

Когда стакан станет едва тёплым, влейте желатин, продолжая взбивать миксером.

Дальше, миксером, аккуратно введите смесь сыра и пралине. Долго не взбивайте, только до объединения масс.

Получится гладкая воздушная масса.

Объедините силиконовой лопаткой со сливками.

Будет хороший гладкий мусс.

Нам нужна вот такая пластиковая форма яйца.

Налейте мусс на 1-1,5 см толщиной, покатайте его по стенкам формы и уберите в морозильную камеру.

Здесь долго не медлим, 10-20 минут максимум.

Замочите листовой желатин 180 (3 г) в ледяной воде.

Сварите крепкий кофе (200 г), добавьте сахар панела (35 г) и кофейный экстракт (10 г).

Добавьте отжатый желатин.

Влейте (по желанию) крепкий яркий алкоголь: пряный ром, коньяк, виски, сладкое вино.

Подготовьте 14-15 палочек савоярди. Макайте каждую на 3-5 секунд, вы должны чувствовать, что она становится ощутимо тяжелее.

Удобно подготовить сразу несколько палочек.

Выложите аккуратно их на слой мусса.

Налейте немного мусса сверху.

Разложите печенье поперёк первому слою. Прижимайте печенья, если нужно, чтобы они не торчали за пределы формы.

Долейте мусс ещё.

Аккуратно разровняйте мусс.

Уберите в морозильную камеру.

Для декор я натирал тёмный шоколад. А чтобы было, что шло натирать — я нагрел тёмный шоколад (100 г) строго до 32 градусов и вылил в форму для пасхи. Нам нужен брусочек!

Когда тирамису полностью замёрз — вынимаем его из морозильной камеры. Дальше кое что интересное. У формы есть ушки, которые можно потянуть и разрезать форму пополам, тем самым освобождая мусс из формы. Это одноразовый сценарий. А можно на 2-3 секунды опустить форму в кипяток, мусс начнёт топиться и выйдет из формы.

Кладём на блюдо и убираем оттаивать в холодильник. Потом натираем шоколад на тёрке-слайсере. Декорируем драже-яйцами.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.