«Наши руки не для скуки», — подумали древние кондитеры и решили усложнить себе жизнь. Так появился флан — десерт, в котором заварной крем готовится аж два раза. Сначала мы ароматизируем молоко и сливки настоящей ванилью — ведь это лучшее сочетание: ваниль и молочка. После этого варим крем на плите, как если бы хотели приготовить эклеры или шу. А после этого массу выливают на слоёное тесто и запекают.

В результате получается что-то сразу похожее на пудинг и хороший нежный чизкейк. Не все знают, но, например, во Франции, в любой булочной, на витрине вы встретите Флан Паризьен — парижский флан. Простые ингредиенты, яркий аромат ванили и уникальная текстура делают десерт необычным, интересным и очень вкусным.

Я предлагаю сделать его проще — приготовить нежную песочную основу, вылить крем и запечь. Это быстрее, чем возиться со слоёным тестом и собирать десерт по классике. Сверху флан всегда получает подгоревший румянец, который мы усилим нейтральным покрытием. Теперь это красивый десерт, которым приятно начинать утро или подарить его близким, принеся с собой коробочку ванильного наслаждения.

 

В большом мерном стакане соберите все ингредиенты кроме желтка и смешайте в песочную крошку миксером.

Влейте желток (15 г) и вымешивайте ещё.

На плотную фольгу выложите хорошо промешанное тесто.

Накройте вторым листом фольги и раскатайте ровный пласт теста диаметром 19 см.

Пройдитесь валиком, чтобы сделать отверстия.

Вырежьте металлическим кольцом на 18 см заготовку.

Уберите обрезки и оберните фольгу на кольцо.

Выпекайте на 170 градусах до легкого румянца.

Два стручка ванили сорта Уганда порежьте пополам ножом и соберите семена.

В большой сотейник налейте молоко (750 г) и жирные сливки (250 г). Добавьте стручки и семена. Доведите массу до кипения, снимите с плиты и накройте пищевой плёнкой на десять минут.

В большой чаше соберите яйца (100 г) и желтки (100 г).

Добавьте белый сахар (100 г) и сахар сорта панела (80 г).

Хорошо размешайте силиконовой лопаткой. Здесь мы хотим меньше пузырей.

Дальше кукурузный крахмал (56 г).

Теперь берём специальный венчик для заварного крема.

В три этапа влейте горячие сливки (стручки вынимаем), помешивая венчиком. Здесь важно вливать массу постепенно, чтобы яичная масса не свернулась.

Получится база для заварного крема.

Верните всё в сотейнике и ставьте не плиту.

Варите, постоянно помешивая, до момента, когда крем станет густым. Будьте внимательный и мешайте очень хорошо.

Добавьте мягкое сливочное масло (40 г).

Вылейте крем в широкую тару, распределите тонким слоем.

Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в прохладное место, крем нужно охладить быстро.

Сотейник будет чистым, если всё сварили верно.

Проверяйте точным термометром массу. Мы ждём температуру 55-60 градусов.

Подготовьте кольцо с песочной основой.

Хорошо размешайте крем венчиком, чтобы сделать его текучим и однородным. Вылейте его в кольцо.

Выпекайте на 180 градусах до температуры в центре 75-77 градусов. Включите 200 градусов и вентилятор на три минуты, чтобы сильнее подрумянить верх. После этого дайте остыть на столе и уберите в кольце в холодильник на 10-12 часов.

Подготовьте пищевую кисточку и нейтральную глазурь.

Разогрейте глазурь до жидкого состояния и аккуратно пройдитесь по верху флана.

Снимите фольгу, пройдитесь ножом вдоль стенки кольца и выньте флан.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.