Десерт, приготовление которого мы с придыханием ждём целый год — это, бесспорно, английский фруткейк. Столько теплоты и заботы, сколько вкладывается в него, пожалуй, сложно уловить в других десертах. Только задумайтесь, сотни людей медленно вялят цукаты, чтобы сохранить всё вкусное и натуральное в ягодах и фруктах. Мы сами собираем пахучие пряности и готовим особую смесь, аромат которой будут помнить близкие ещё много-много лет. Дальше всё аккуратно собирается воедино и пропитывается несколько месяцев/лет, чтобы потом случилось чудо.

Я до сих пор помню свой первый фруткейк. Красивая фигурка сверху, белоснежная мастика. Отрезаю кусочек и в нос бъёт аромат по-детски искреннего счастья новогоднего предвкушения. Пряности сменяются фруктовыми нотами, затем улавливаешь уже взрослые акценты тёмного рома и тот самый, сладковатый, чуть терпкий вкус марципана. Слой за слоем растёт наслаждение от органолептики такого простого и очень душевного изделия.

Несколько лет я делал эксперименты на других десертах, прорабатывал сочетания, искал яркие и плотные звуки, чтобы получился он — «Фруткейк Два-Ноль». Здесь всё стало лучше и ярче. Новые текстуры, новые вкусы, новые подходы и техники, всё было собрано с любовью воедино, чтобы мы с вами смогли насладиться волшебной новогодней сказкой. А ещё сделать чуточку счастливее своих близких и любимых. Чем раньше начнёте — тем насыщеннее и плотнее станет вкус в финале. А это дорогого стоит, пару месяцев добавлять в него свою теплоту и то самое волшебство!

Сложите всё, кроме мускатного ореха, в стакан блендера. Палочки корицы поломайте для удобства. Настоящая корица очень хрупкая и легко поломается.

Хорошо измельчите всё, здесь не будет сложностей, потому что все пряности в Двух морковках свежие и качественные.

Уже здесь вы начнёте чувствовать аромат будущего фруткейка! Мне очень хотелось бы, чтобы вы могли через экран почувствовать его.

А теперь на мелкой тёрке натрите мускатный орех. Мне было достаточно трети, возможно, вы решите добавить больше.

Просейте через сито, мы хотим очень мелкую фракцию, которая не будет мешать в процессе изготовления и потом.

Отложите в сторону и обязательно закройте в баночке, если решите сделать паузу.

Обратите внимание, что мы подобрали не просто вкусные, но и правильные цукаты. Груша вяленая, например, очень мягкая и сочная. А слива — это не привычный чернослив, а именно плотный, насыщенный вкусом плод.

Отложите цукаты апельсина. Порежьте крупным кубиком сливу и грушу, остальные ингредиенты добавьте как есть. Всё это соберите в кастрюлю.

Добавьте 10 граммов полученной смеси пряностей.

Добавьте 250-300 граммов пряного рома. В этом году сложно найти Bacardi, поэтому я нашёл альтернативу из Доминиканы.

Прогрейте цукаты в роме и пряностях, примерно три-пять минут, помешивая. За это время ром должен впитаться в цукаты и слегка размягчить их. Можете фламбировать — для этого подожгите. Ром здесь важен для того, чтобы раскрыть пряности — эта техника известна веками и часто использовалась в пряниках на Руси и по всему миру.

Переложите цукаты в холодную чашу и уже теперь добавьте кубики апельсина.

Перемешайте и дайте остыть.

Первым делом подсушите фисташку (100 г). Для этого на температуре 160 градусов подержите орехи в духовке, помешивая каждые 3 минуты. После этого дайте остыть орехам.

Дальше начинаем тесто. Хорошо взбейте мягкое сливочное масло (180 г) в чаше. У масла Zealandia особенный яркий вкус, поэтому здесь мне кажется важным использовать именно его.

Добавьте 6 граммов наших пряностей.

Пока миксер всё смешивает пробейте яйца (200 г) блендером — так будет удобнее их добавлять.

Масло с пряностями должно стать светлее и пышнее.

Добавьте финиковый сироп (220 г). Он поможет сделать тесто нежнее и стабильнее, добавит цвет и насыщенный вкус сухофруктов, который хорошо сыграет с цукатами. Также нам важны его физические свойства, которые влияют на результат и процессы. Под него просчитаны все остальные ингредиенты.

Дальше яйца тонкой струйкой.

Фисташковая мука (50 г) — она добавит вкус и свою физику тоже.

Следите, тесто всегда остаётся гладким, однородным.

Завершаем тесто мукой (250 г).

Дальше уже силиконовой лопаткой вмешиваем обжаренную фисташку.

Потом цукаты.

Получится очень красивая эластичная масса.

Вырезаем бортик для кольца — это пергамент, высота где-то 15 см, у меня два кусочка. Прорезаем с одного края полоски длиной 5 см.

Берёте наше металлическое кольцо на 18 см и вставляете бортик.

Затем донышко из пергамента.

Выливаем тесто внутрь.

Выпекаем на 160 градусах полтора-два часа. Здесь наша задача высушить изделие — избавиться от влаги. Поэтому я пеку до прилично румяной корочки.

Дальше дайте остыть фруткейку и пролейте ромом. Для этого я хорошую кисточку макаю в чашку с ромом и распределяю по поверхности.

Идея простая, по 20-30 граммов рома нужно проливать каждые 3-4 дня. Как раз, до конца года получится два месяца пропиток. Пролили, завернули в пергамент и затянули в пищевую плёнку. Храним в прохладном месте. Чем дольше проливаем — тем вкуснее будет изделие. Его можно хранить так годами — это особенность английского фруткейка!

В конце нужно оформить его (уже когда решите дарить). Для этого нужна нейтральная глазурь и хороший марципан.

Раскройте полностью фруткейк, смажьте горячей нейтральной глазурью и кусочками марципана залепите все неровности и изъяны.

Должно получиться ровно.

Переверните фруткейк, снимите пергамент и закройте его марципаном полностью — для этого раскатайте его скалкой и накройте изделие.

Марципан создаст барьер, чтобы фруткейк не высыхал, а хранился очень долго.

Чуть разомните её в руках (или слегка нагрейте в микроволновке), добавьте щедро краситель — зелёный водорастворимый.

Разминайте мастику в руках, чтобы распределить краситель и сделать её мягче. Здесь лучше надеть перчатки.

Раскатайте тонкий пласт и оберните фруткейк.

Храните в прохладном месте. Постепенно мастика будет твердеть — но, это нормальной.

Просто добавьте в шоколад зелёный краситель. Растопите импульсами строго до 32 градусов. От того, что цвет шоколада имеет карамельный оттенок, вместе с зелёным красителем получится яркий фисташковый оттенок.

Добавьте взрывную карамель (5 г).

Поставьте форму часы на сотейник, вылейте шоколад.

Постучите, чтобы шоколад распределился. Уберите в прохладное место стабилизироваться.

Финальное декорирование — это атласная лента и готовые декоры: шоколадная корица (она есть в составе), остролист (символ новогодних праздников), штамп Рождества. Можно добавить ещё звёздочки бадьяна из шоколада. Вообще, много красивого декора есть в разделе Новый год.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.