Я уже говорил о том, что всегда под рукой важно держать проверенный и простой рецепт чего-то сладкого. Ну вот кто знает, где ты окажешься через час или сколько гостей придут к тебе, верно? Конечно, у меня таких рецептов целый блог и когда мне нужен какой-то десерт, я заглядываю сюда. Однако, даже с такой базой знаний, я всё равно помню кое какие пропорции и всегда найду, что приготовить. Одно из любимых моих изделий — это кексы. Древние кондитеры давно придумали за нас стартовый состав, а наша задача сегодня — пользоваться им, улучшая что-то день ото дня. Почему я люблю кексы? Их легко готовить, просто дарить, они любят путешествовать по миру и дарить радость сладкоежкам с любыми вкусами.

Хороший рецепт кекса — это палочка-выручалочка. И вот почему. Представьте в голове два-три праздника. А теперь подумайте, какой кекс вы приготовили бы к этому празднику? Придумали? Что отличалось бы в них? Скорее всего, на первом месте будет декор, потом упаковка, возможно, какие-то особенные ингредиенты или начинки. И вы будет совершенно правы. Если нет времени, проще всего сделать кекс. Это всегда красиво, вкусно и самодостаточно. А, подбирая правильные элементы, один и тот же кекс будет наполняться разными смыслами и эмоциями.

Вот пример. Сейчас Пасха, времени мало, на всех соседей и коллег куличей не испечь, а тут ещё и бабушкам нужно что-то отправить в соседние города. Берём большую чашу и замешиваем тесто. Один килограмм, пять — не играет роли, всё будет легко и быстро. Чтобы обыграть пасхальную тему, мы добавим цукаты. В нашем случае, пусть это будет вишня, груша и ананас. Разные цвета, текстуры и вкусы сделают кекс действительно праздничным. При этом рыхлая, рассыпчатая текстура не оставит никого без внимания. Дальше наш трюк с помадкой — я добавил порошок клюквы, покрыл кекс и погладил. За такое внимание помадка стала гладкой и красивой. Сверху собираем декоры из всевозможных драже, цветочков и прочей пасхальной атрибутики. Всё, кекс готов и стал совершенно праздничным, красивым и ярким. А главное, что его можно вообще выпечь в бумажной форме, в ней же покрыть помадкой и закрыть крышкой из комплекта. Вот это будет настоящий восторг!

Мы сделали особенную смесь «Кекс с цукатами». От вас потребуется добавить всего три ингредиента, которые есть в любом холодильнике. Большую часть работы по взвешиванию мы также сделала заранее для вас. Такая смесь (а у нас их много) — является отличным подарком и себе и близким. Держите её под рукой на случай неожиданных гостей или для себя.

Внутри вы найдёте пакетики с цукатами, двумя видами сахара и сухими ингредиентами.

В большом мерном стакане взбейте мягкое сливочное масло (90 г) и смесь двух видов сахара. Должна получиться пастообразная масса.

В отдельной чашке размешайте до однородного состояния пару яиц. Нам потребуется 75 граммов.

Добавьте яйца и молоко (70 г) в стакан и снова хорошо взбейте массу.

Следом сухие ингредиенты из пакета смеси.

Все цукаты порубите очень мелко. Мы их не замачиваем, потому что они свежие и сами по себе довольно мягкие.

Силиконовой лопаткой вмешайте цукаты в тесто.

Если хотите, чтобы на кексе был более красивый и контролируемый разрез — положите в кондитерский мешок немного мягкого сливочного масла.

Переложите тесто в любые формы. Например, две порции кекса из смеси идеально делятся на три такие формы (с крышкой).

Если вы положили масло в мешок, то отсадите по центру полоску толщиной 3-4 мм. Выпекайте на 170 градусах до готовности, это  хороший цвет и, примерно, 35-45 минут.

Когда кекс остынет (лучше на решетке) можно закрыть его крышкой, которая идёт вместе с формой.

Кекс можно заморозить на 3-4 недели.

Переложите помадку (100 г) в чашу и нагрейте в микроволновке до более текучего состояния. Добавьте порошок клюквы, понемногу. Когда вас устроит цвет — остановитесь. Масса плотная, поэтому работайте ложкой.

Подготовьте кекс, я вынул его из формы, но вы можете покрывать помадкой и в форме.

Снова прогрейте помадку, поймайте ту текучесть, которая вам подойдёт. Нанесите помадку вдоль кекса, а потом распределите к краям.

Я уже показывал трюк с куличами — если гладить помадку сухой ладошкой, она она станет ровной.

Вот так.

Чтобы украсить кекс сверху, я прошёлся по помадке термофеном, как только она начала блестеть, я стал приклеивать декор. Вы можете клеить его на шоколад, нейтральную глазурь или прогреть ту помадку, что осталась в чаше.

Вот, что я использовал: вишня шоколадная, курочка из шоколада (или кролик), драже-яйца большие, драже-яйца Тукан.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.