На моих мастер-классах по чизкейкам мы готовим песочную основу сами, а потом превращаем её в базу для чизкейков. Так вот, обрезки этой основы — безусловный хит всего курса. Их съедают полностью за считанные минуты. Недавно мне пришла идея сделать подобное, но только с картошкой-пирожным.

Если говорить о вкусе — то это очень сильно жаренный фундук с насыщенным вкусом и немного соли для контраста. Уже это само по себе звучит заманчиво. Наша задача лишь усилить то, что есть и превратить в рабочую массу. Все нюансы того, как сделать песочное тесто с сильным ароматом, я рассказываю в рецепте. Потом идёт простой ганаш с карамельным шоколадом. Получаем карамель, жаренный фундук и соль!

Остаётся спрятать всё это в глазури — в ней все те же вкусы повторяются снова. Таким образом весь десерт буквально кричит о том, какой он замечательный. Глазурь гладкая, очень аккуратная и в ней остаются небольшие пятнышки от фундука, что делает её чуть более живой и красивой. Остаётся немного подержать десерты в холодильнике, а когда глазурь стабилизируется — наслаждаться маленькими шедеврами. Картошка очень прочная и стабильная, хорошо переживает транспортировку, перепады температур и тряску в дороге. А подавать/дарить её здорово в керамических подставках с зайчиками.

 

В чаше смешайте все ингредиенты до момента, когда тесто соберётся в комок (или крупные, если это ручной миксер). Если масса очень долго не будет собираться, влейте 5 граммов воды — это может случиться, если мука фундука посуше или менее жирная.

Соберите тесто и раскатайте между листов пергамента.

Используйте регулируемую скалку, нам ОЧЕНЬ важно, чтобы толщина теста была везде одинаковой. Мы раскатываем прямоугольник размером с противень, толщина будет около 3-4 мм.

Пройдитесь специальным валиком.

Положите на перфорированный коврик, снимите пергамент сверху.

Выпекайте на 175 градусах до очень хорошего румянца. Поэтому важна одинаковая толщина теста, чтобы не было горелых краёв и сырого центра.

Натрите песочную основу на мелкой тёрке в чашу. Можно попробовать комбайн или блендер, но есть опасность получить пасту.

Должна получиться однородная крошка.

Отложите в сторону.

Жирные сливки (150 г) нагрейте до 60 градусов.

В большой мерный стакан сложите шоколад Zephyr Caramel (70 г). У него хорошая текучесть и яркий вкус. Вылейте горячие сливки и дайте шоколаду растопиться.

Пробейте массу блендером и дайте остыть до 35 градусов.

Влейте ганаш в крошку печенья.

Хорошо размешайте ложкой. Массу будет чуть влажной — это нам на руку.

Переложите в большой кондитерский мешок. Работайте быстро, масса будет густеть.

Нам нужна силиконовая форма Silikomart EGG на пять ячеек. У нас есть аналог с ценой пониже, но они пожёстче. Итак, формы состоят из двух частей. Снимите верхнюю и наполните из мешка (носик отрезаем до отверстия в 14 мм) ячейки до уровня шва. Мешок держите на дне ячейки, чтобы не было пустот. Давите посильнее.

Затем закройте форму и через отверстия вставьте мешок поглубже в массу, наполните до верха.

Уберите в морозильную камеру.

Растопите в маленьком мерном стакане карамельный шоколад (150 г) до 45 градусов.

Добавьте растительное масло без запаха (40 г) и пралине фундука (30 г).

Пробейте блендером. Частички фундука дадут глазури пятнышки.

Подготовьте деревянные шпажки.

Вынимайте заготовки по одной, если есть швы — кладите заготовку в салфетку и срезайте ножом лишнее.

Накалываем шпажкой и макаем в глазурь. Сразу же поднимаем яйцо вверх, чтобы глазурь текла вниз к шпажке.

Сразу же макните второй раз, потому что один слой будет неровным. Уберите изделия в холодильник оттаивать. Я, после глазирования, вставляю шпажки в пенопласт, чтобы яйца постояли и глазурь стала плотной.

Подавайте в керамических подстаках.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.