Кондитер всегда должен разделять праздник на разные категории. Например, у вас есть один или несколько символов — это понятно и доступно. Но, внутри этих символов всегда есть разные направления. Например, в Пасху взрослые делают творожные пасхи в виде пирамидок, чуть более молодое поколение отдаёт дань символам, но строит десерты уже в более свободных формах. А для деток мы можем приготовить творожные сырки — что-то простое, понятное и любимое.

Каждый год я делаю что-то подобное в форме зайчика. И каждый раз придумываю что-то новое. По цвету несложно догадаться, что внутри фисташка — вкус, цвет, которые вскружили головы всем нам в последнее время. Уверен, детям особенно понравятся такие яркие и осенние зайчики, чуть мультяшные, округлые и очень понятные. Кстати, попросите своего сорванца нарисовать такого же — он легко справится, форма потрясающая. Ещё одна вводная — глазурь, вы можете её пропустить, как в прошлом году, но с ней десерт выглядит аккуратнее и ярче, праздничнее.

Итак, внутри молочный шоколад и фисташка — два друга, которые прекрасно идут вместе. Здесь есть приятная кремовость в текстуре и вкусе, а ещё натуральная плотная фисташка. За всё это отвечает творожная текстура сырочка, слегка рыхлая и всеми любимая. В центре вас ждёт сюрприз — красная слива. Несколько раз я уже писал о том, что у неё безумный вкус, кисловатый, яркий, сильный — и это лучшая пара для фисташки.

 

Жирные сливки (120 г) доведите до кипения в сотейнике.

Мы используем молочный шоколад с кофейным зерном — отсюда яркий вкус кофе. Часто пользуюсь им и вам советую присмотреться. Здесь он будет отыгрывать интересное утреннее воспоминание: десерт + кофе.

В большом мерном стакане соберите молочный кофейный шоколад (95 г). Влейте горячие сливки.

Пока шоколад топится, добавьте тримолин (40 г) и пасту фисташки (65 г, советую Иранскую). Хорошо пробейте блендером.

Протрите через сито творог 9% (325 г), я беру вот такой.

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай.

Получается очень гладкая масса. Так же я делаю картофельное пюре по своему рецепту.

Объедините творожную часть и шоколадную лопаткой или миксером. Здесь, если хотите, добавьте немного зелёного красителя.

Переложите массу в большой кондитерский мешок.

Приготовьте силиконовую форму кролика. Наполните ушки и мордочки, хорошо постучите формой о стол, чтобы убрать пузыри из сложных участков.

Заполните ещё, вставьте по целой сливе. Мы привезли цукат красной сливы — это плотный, кисловатый фрукт с ярким вкусом и цветом. Совершенно натуральный и вкусный.

Закройте сливу творожной массой и подровняйте всё спатулой.

Заморозьте.

Растопите какао-масло (50 г) до жидкого состояния.

Вылейте в большой мерный стакан с белым шоколадом (160 г). Я добавил зелёный краситель яблоко.

Добавьте растительное масло без запаха (25 г). Пробейте массу блендером.

Я приготовил песочные основы толщиной 2 мм по этому рецепту с помощью вырубки-яйца.

Вынимайте по одному изделия из ячеек, прокалывайте шпажкой и макайте в глазурь. Постарайтесь не закрывать нижнюю часть — в этом нет необходимости.

Ставьте изделия на печенье и убирайте оттаивать в холодильник (контейнер или коробка обязательны).

Хочу также посоветовать вот такую коробочку для подарка.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.