Недавно я подумал, что нужно рассказать вам про один из самых простых рецептов мороженого. Точнее, про некий базовый конструктор, с которым можно бесконечно фантазировать. Как вы знаете, бывают разные типы рецептур, которые зависят от состава: есть ли жиры, присутствует ли клетчатка, волокна и сахара. На основе этого мудрые джелато-итальянцы придумывают правильные формулы и пропорции.

Именно поэтому весной этого года я пошёл на обучение итальянским рецептам, чтобы бесплатно делиться с вами. Самое замечательное в том, что базы можно превратить в мороженое в итальянском фризере за миллионы и в бюджетной мороженице из Двух морковок. Таким образом рецепты этого года отлично подойдут домашним любителям и профессионалам общепита.

Вернёмся к рецепту — в его базе жидкости: соки, сиропы и специальные базы для напитков. Я всегда люблю максимально натуральные составы в ингредиентах, ведь если хочешь вкусно и контролируемо — чаще всего проще сделать самому. В рецепте всего пять ингредиентов, но если вы возьмёте один — жидкость и придумаете вкус, сможете легко его реализовать. Вот на фото мороженое черника-лаванда, натуральное, честное, с ярким вкусом и почти несладкое — всё как мы любим летом. Однако, без проблем можно превратить его в пало-санто-банан, имбирь с вербеной или абрикос с солодом.

А дальше самое интересное. Для многих мороженое всегда имеет какой-то один формат, заданный рецептом. Но, задумайтесь — я могу взять разные формы для эскимо от классических до формочек в виде лапок. Их можно покрыть глазурью, а можно оставить как есть. Ещё легко собрать торт-мороженое для детского праздника, например, в виде гигантского эскимо! Наконец, никто не отменял порционные креманки, небольшие контейнеры и так далее. Вы можете бесконечно фантазировать со вкусами и формами, используя всего один универсальный рецепт!

 

В чашу налейте молоко (600 г) и основу черника-лаванда (130 г). Это будет наша вкусовая база, слегка нагрейте её до 20-25 градусов.

Для цвета я добавил одноимённый краситель. Шаг не обязательный, но для фото порой важно, чтобы цвет громко заявлял о вкусе.

Я использую готовую основу от наших друзей. Это натуральные базы из вкусовых ингредиентов, которые делают удобными для разных сценариев использования. С ними можно сделать лимонад, коктейль, десерт, выпечку, мороженое и так далее. Чем-то похоже на привычные сиропы, только сделано натуральным, менее сладким и удобным в работе.

Получается, вы можете взять любое вкусовое сочетание — состав баз подходит для этого рецепта и ничего корректировать не нужно.

А в чаше венчиком объединяем строительный материал нашего мороженого. Здесь они отвечают за текстуру, замораживаемость, стабильность и так далее.

Добавляем сахар (100 г), сухое обезжиренное молоко (30 г) и базу Гидра (80 г) — это стабилизатор из Испании.

Вливаем в сухие составляющие наши жидкие.

Размешайте всё венчиком — будет казаться, что до объединения этот набор ингредиентов не довести. Но, это нормально. Уберите массу в холодильник на пару часов.

Пробейте массу блендером.

Дальше запускаем мороженицу. У меня BORK, я считаю её лучшей. Однако, девочки готовят мороженное вот в таких мороженицах — результат тоже достойный.

Ещё бывают разные насадки для планетарных миксеров.

В моей стоит режим предварительного охлаждения. После чего вливаю нашу базу и через время получаю готовое мороженое.

Когда мороженое будет готово, переложите его в удобную тару и уберите в морозильную камеру. Примерно через восемь часов мороженое наберёт свою плотность и температуру.

А, например, для подарков или транспортировки, подходят больше вот такие контейнеры, которые хорошо поддерживают холод в дороге.

Я люблю пластиковые контейнеры.

Выглядит эффектно, ярко и аппетитно. Украсил сушёным цветками василька. Кстати, у нас очень красивые ложки для мороженого.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.