Недавно мне попалась на глаза фотография большой собаки с человеческий рост, сделанной из надувных шаров. Не подумайте, меня не так просто удивить и всех этих сосисочных псов я видел ещё в детстве. Что говорить, если у меня дома стоит скульптура такой собаки, которую я привозил из Италии. Дело было совсем в другом, та была сделана именно из круглых шаров. И тогда я в секунду решил, что этот гениальный ход нужно повторить. Ведь в отличие от сосисок, сделать круглые шоколадные заготовки невероятно просто.

Я сразу же подумал о том, что это будет прекрасный декор для торта, как маленьким девчонкам, так и их мамам и даже бабушкам. Задорный розовый пудель — что может быть милее. Ну и, разгоняя тему, я пришёл к ягодам. Свежая малина была недавно, а вот вяленые брусника и чёрная смородина — это находка этого года. Они кислые, плотные и очень мелкие, одно удовольствие есть их горстями. Поэтому если добавить их в тесто, получится отличная и небанальная начинка. Кстати, в куличах тоже будут они.

Тесто я сделал так, чтобы в печи оно становилось нежным и очень жидким, так ягодки будут немного оседать на дно и получится, что у нас три коржа, в которых часть ягод концентрируются снизу — на манер отдельной ягодной прослойки. Само тесто простейшее, но мы добавляем молочный шоколад. Все готовили брауни, но единицы пробовали молочный в тесте. И чтобы историю усложнить, в креме тоже будет шоколад. Вышли очень ровные по сладости коржи красивого цвета с ягодными акцентами. Всё, что оставалось — это сделать облака из сахарной ваты и поставить нашего пуделя сверху. С наступающим, девчонки!

Мягкое сливочное масло (150 г) и сахар сорта панела (160 г) смешайте до состояния пасты.

По одному добавьте четыре яйца. В какой-то момент может показаться, что масса расслаивается — это разница температур, ничего страшного.

Дальше мука (200 г) и разрыхлитель (10 г).

Затем молоко (100 г).

В этом рецепте для коржей и крема я беру шоколад Chocoviс молочный, обратите внимание, что в нём 35%, против привычных 33%. За счёт чего у него более шоколадный вкус, хотя стоит он дешевле.

Растопите молочный шоколад (180 г) до 40 градусов и добавьте в тесто.

Завершаем вяленой брусникой (100 г) и смородиной (100 г). Ягоды мелкие и очень мягкие, поэтому мы не режем их и не замачиваем, добавляем как есть.

Оберните три металлических кольца на 16 см плотной фольгой и поделите тесто.

Выпекайте на 130 градусах до готовности. Довольно долго бисквит будет блестеть, но постепенно матовая поверхность намекнёт на готовность. Потрогайте рукой, если пружинит, значит готово.

Сразу накройте пищевой плёнкой в контакт, дайте остыть и уберите на сутки в холодильник.

Коржи можно держать так два-три дня.

Сливочное масло (150 г) из холодильника смешайте с сахарной пудрой (150 г) и пастой ванили (10 г). Вымешивайте до момента, когда всё превратится в красивую пасту.

Добавьте творожный сыр (800 г).

Растопите молочный шоколад (200 г) до 40 градусов.

Влейте его в крем и хорошо размешайте. Чтобы не было комочков работайте быстро.

Подготовьте большой кондитерский мешок и насадку круг на 13 мм.

Переложите в мешок 2/3 крема. Этого хватит на то, чтобы сделать сборку и базовую обмазку. Обратите внимание, что коржи мы не срезаем, у них хорошая ровная верхушка и пористость.

Многие спрашивают, какой шпатель лучше — вот такой.

Снимите излишки крема и уберите вот такую болванку в морозильную камеру на час. Коржи с боков и верха должны просвечивать — это ориентир, что базовая обмазка удалась.

Верните неиспользованный крем в чашу, добавьте краситель Burgundy и снова всё перемешайте. Оставьте крем на столе под крышкой или плёнкой.

Сделайте финишное выравнивание кремом.

Для торта я собрал собачку из белого шоколада, красителя и формы полусфера на 40 мм. Всю подробную инструкцию я дал вот здесь.

Готовый торт я украсил сахарной ватой и собачкой.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.