Если разобраться, мы часто пользуемся устоявшимися вкусовыми сочетаниями. Где-то вкусовые пары придуманы природой (яблоко-корица, манго-маракуйя), где-то работает человеческий гений (раффаэлло, коктейль Беллини и т.д.). И среди кондитеров принято восхищаться чем-то возвышенным и великим. В ход идут кондитерские изделия с вековой историей — это очень круто. Однако, иногда, вдохновение может быть в совершенно простых продуктах. Помните жвачку LOVE IS с её клубника-банан. При кажущейся простоте, сочетание действительно потрясающее. Не представляю, сколько фокус-групп провели маркетологи, прежде чем запустить именно такой результат.

Когда я беру банан — часто вспоминаю это сочетание. А потом понимаю, что с бананом отлично играют вообще все красные ягоды. На этом можно играть много и эффективно. Недавно появился шоколад RUBY 2 — улучшенная версия первого бельгийского открытия. Розовые какао-бобы, которые раньше принято было считать браком, теперь являются сырьём для четвёртого типа шоколада. В нём яркий цвет и очень насыщенный вкус ягод — без ароматизаторов и красителей — всё взято у природы. Получается, что в шоколаде уже собраны ягоды, а мы лишь дополняем их бананом. Десерт станет сливочным, очень объёмным и сбалансированным.

В качестве покрытия мы берём ганаш — я хотел максимально сэкономить вам время. Просто соедините шоколад и сливки, не нужен даже краситель — всё получится само собой! Если сегодня приготовите мусс, то утром быстро глазируете пирожные, а в обед сможете греть чай и звать гостей и близких. Простейший состав, натуральный цвет и бесконечные эмоции сладкоежек. Что ещё нужно?

 

Замочите листовой желатин Ewald (14 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В сотейнике нагреваем пюре банана (400 г) и стручок ванили сорта Гурмэ, разрезаем, собираем семена. Всё это варим до 80 градусов.

В большом мерном стакане собираем шоколад RUBY2 (170 г) и отжатый желатин. Выливаем горячее пюре (без стручка), пробиваем блендером и даём остыть до 30 градусов.

Немного о шоколаде RUBY 2. Это особый вид шоколада, который производят из розовых какао-бобов (раньше их считали браком). Он имеет натуральный цвет и естественный ягодный вкус. При этом вторая его версия была улучшена бельгийским производителем год назад. Теперь цвет ещё насыщеннее, а вкус ярче. При этом в шоколаде нет посторонних добавок и ароматизаторов.

Во втором мерном стакане взбейте жирные сливки (270 г) до мягких пиков.

Объедините массы силиконовой лопаткой.

Перелейте мусс в большой кондитерский мешок.

Подготовьте силиконовую форму Silikomart Egg 70. Наполните из мешка все ячейки.

Уберите в морозильную камеру.

В маленьком мерном стакане растопите шоколад Ruby 2 (100 г) до 40 градусов. Добавьте жирные сливки (100 г) температурой 40-45 градусов. Пробейте массу блендером.

Макайте ледяные яйца в глазурь, насадив их на деревянную шпажку.

Я ставлю яйца на песочные диски и убираю в холодильник оттаивать.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.