Помните поговорку о том, что подарок, сделанный своими руками, особенно ценен. Мне нравится эта идея, во всяком случае, хороший торт всегда может быть приятным дополнением к подарку или его неотъемлемой частью. Перебирая в голове эту мысль и идеи новых тортов, я подумал вот о чём. Если ваши близкие итак поражены вашими кондитерскими навыками, можно удивить их ещё больше. Сделать декор самим. Кого сегодня можно удивить надписями на бентотортах? Это стало настолько рутинно, что ты больше не обращаешь внимания на это. Другое дело, например, сделать красивую надпись с помощью шоколада.

Я уже писал о том, что у меня ушло девять попыток на то, чтобы написать слово LOVE шоколадом на плёнке. Честно, писать от руки — не самый сильный мой навык, а здесь важно соединить буквы так, чтобы надпись можно было переносить целиком. В общем попортила мне нервов эта задачка. С другой стороны, получился настоящий подарок СВОИМИ РУКАМИ. Вы можете написать имя, небольшое послание или нарисовать какой-то ваш общий символ. Получится красиво и понятно только вам. Хотя, такой тортик можно и бабушке подарить, любви хватит на всех.

Говоря о вкусе, расскажу историю. Как-то давно мне написала подписчица с просьбой добавить в блог больше облепиховых рецептов. Тогда я зашёл в блог, посмотрел и ответил: «Сейчас у меня пятьсот рецептов с пюре — каждый из них может быть облепиховым»… Поэтому, я выбрал малину. Мне нравится её вкус, лёгкая кислинка отлично дружит с белым шоколадом, да и спутать её с другими ягодами сложнее всего. Логично, что и глазурь у меня тоже красная. Однако, закройте глаза и подумайте, а какой фрукт или ягоду любит ваша половинка больше всего!? И сделайте торт ИМЕННО с этим вкусом. Решать вам, я лишь даю подсказки.

Разогрейте сливочное масло (20 г) и молоко (5 г) до жидкого состояния.

В большом мерном стакане взбейте в хорошую, плотную пену яйцо (1 шт) и сахар демерара (50 г). Эту текстуру называют лентой.

Просейте муку (55 г) в стакан через мелкое сито.

Затем силиконовой лопаткой вмешайте масло с молоком, их температура 40-45 градусов.

Оберните плотной фольгой металлическое кольцо на 16 см и вылейте тесто.

Выпекайте на 170 градусах до появления румянца.

В сотейнике нагрейте до 80 градусов пюре малины (120 г).

В маленьком мерном стакане соберите белый шоколад (160 г) и сублимированную красную смородину (7 г). Вылейте горячее пюре.

Когда шоколад растопится, добавьте мягкое сливочное масло (20 г) и пробейте массу блендером.

Вылейте ганаш в кольцо с бисквитом.

Заморозьте.

Замочите листовой желатин Ewald (7 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре малины (200 г) нагрейте до 80 градусов.

В большом мерном стакане собираем белый шоколад (140 г) и отжатый желатин. Заливаем горячим пюре. Пробейте блендером и охладите массу до 30 градусов.

Во втором мерном стакане взбейте жирные сливки (150 г) до мягких пиков.

Объедините две массы силиконовой лопаткой и вылейте полученный мусс в силиконовую форму Silikomart Universo.

Выньте начинку из кольца. Я для этого ставлю её на стакан (на бисквите виден след) и прогреваю борта горелкой или теплом рук. Затем аккуратно тяну кольцо вниз.

Погрузили начинку в мусс и равняем края спатулой.

Заморозьте!

Хотя бы за 8 часов сварите зеркальную глазурь (по этому рецепту), используя красный краситель.

Создайте подиум для торта, поставьте его сверху и покройте глазурью. С помощью большой спатулы снимите излишки сверху, а маленькой нужно зачистить нижнюю часть.

Уберите торт в холодильник, чтобы тот оттаял. В это время сделайте из белого шоколада и диоксида бортик высотой 10 мм, а также надпись с помощью мешка и гитарного листа плотностью 100 мкм.

Соберите элементы вместе.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.