А вы знаете главное правило кондитера? Оно гласит: В любой непонятной ситуации испеки чизкейк! Я люблю чизкейки, все любят чизкейки. Но, иногда чизкейк — это не просто десерт, но способ расслабиться, перегрузиться и с новыми силами пойти дальше. Он простой, понятный и безумно вкусный. Не зря это один из самых популярных и известных десертов на планете.

Когда я путешествовал по Азии, я то и дело находил местные вариации чизкейков: с чаем матча, со сладкими бобами, со вкусом жасмина и прочими восточными специалитетами. Но, всё равно, это оставался всё тот же старый добрый чиз, с его неповторимой текстурой, творожностью и ярким вкусом. Тогда я понял, что это островок постоянства и стабильности, в какой бы точке планеты ты не находился. Действительно, его философия нравится совершенно всем. И каждый раз, когда у меня нет идей для нового десерта, или наоборот — идей слишком много, я останавливаюсь, иду на кухню и достаю пачку сыра. А дальше руки сами создают очередной шедевр, после которого кажется, что сахарные горы по плечу и кондитерское море по колено.

У меня есть любимый рецепт, вариация того первого Нью Йорка, с которого всё и началось. А с ним нет ничего невозможного — выбирай вкусы и готовь. Например, в этом мы возьмём два сыра, каждый со своей харизмой и объединим их в одно целое. Добавим немного ванили, аромат цитрусовых и яркую ягодную начинку. Получится объёмный, многогранный десерт с рыхлой, чуть рассыпчатой, до мурашек плотной и бархатистой текстурой. Яркая нота малины будет освежать рецепторы, а нежная основа из печенья напомнит о детстве, когда мы макали печенье в молоко и с удовольствием уничтожали всю пачку.

Чизкейку можно придать любую форму. А в преддверии романтичного праздника приготовить его самым важным людям, как бы говоря: «Я всегда буду тебя любить, в любой точке мира, в любом настроении — ведь ты мой островок спокойствия, искреннего счастья и неподдельного наслаждения».

 

Начнём с ароматизации. Разрежьте стручок ванили сорта Бурбон пополам, соберите семена и бросьте в сотейник с жирными сливками (180 г). Доведите до кипения, накройте пищевой плёнкой и уберите остывать до 30 градусов в холодное место.

В чаше миксера соедините сыр маскарпоне (150 г) и творожный сыр (150 г). Добавьте сахарную пудру (90 г) и цедру одного лимона.

Дальше кукурузный крахмал (11 г).

Дальше два яйца.

Влейте сливки, убрав сам стручок.

Подготовьте вот такую красивую силиконовую форму Silikomart SF124.

Наполните ячейки так, чтобы осталось 2 мм от края.

Выпекайте на 105 градусах, примерно полтора часа. Чиз может слега подняться из формы, это нормально. Сразу уберите заготовку в морозильную камеру.

Измельчите печенье Lotus (120 г) в порошок, добавьте столько молока, чтобы масса стала пластичной, но не клёклой. Добавляйте по чуть-чуть.

Выньте замороженный чизкейк и заполните ячейку до верха полученной массой. С помощью хорошей спатулы разровняйте слой.

Снова уберите в морозильную камеру. Здесь будет достаточно 30-40 минут.

Порошковый желатин Ewald (3 г) замочите в ледяной воде (15 г). Дождитесь, когда масса набухнет и превратится в гранулы.

Пюре малины (100 г) доведите до кипения. Слегка растопите желатин и добавьте в массу пюре.

Перелейте массу в кондитерский мешок. Заполните ячейки-сердечки с обратной стороны формы.

Уберите в морозильную камеру. Если торопитесь — то наполняйте форму, пока сам чизкейк находится в ней. Он ледяной и быстро охладит начинку.  А дальше выньте чизкейк и вставьте сердечки в углубления.

Текстура фантастическая.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.