Без бисквитного торта я вас оставить просто не имел права! Поэтому встречайте торт «Любовный союз». Я считаю, что любой союз должен играть в синергию. Когда два самодостаточных элемента объединяются вместе, чтобы создавать что-то большее, цельное и качественное. А иначе зачем это всё, верно? Именно эту идею я держал в голове, когда открывал свой волшебный блокнот. Набрасывая идеи я подумал о том, что десерт можно создавать по-разному. Например, выбрать главную ноту и для неё подбирать окантовку. Такие десерты про силу вкуса, соло и наслаждение любимыми фруктами, шоколадом, орехами…

Но, есть другой способ – создавать союзы, которые рождаются на небесах. В этом случае нет главных нот, есть цельная симфония вкусов. Я люблю бананы, их насыщенный, плотный, узнаваемый вкус. Что может быть вкуснее. Он всегда вытягивает более слабых, он всегда уместен и всегда хорошо считывается рецепторами. А что будет, если добавить к нему манго? Получится настоящая феерия. Кислинка тропиков не убавляет банан, а скорее подчёркивает. Союз манго и банана — это отличная иллюстрация синергии. Вкусы, сменяя друг друга, не спорят, а дружат. Мы же получаем фантастический объём и глубину. Всё это я собрал в прослойке чизкейк. Вторая пара — это клубника и малина. Каждая ягода прекрасная и хороша, но что они вытворяют вместе — это сюжет любовного романа. Здесь разные кислотности, разные вкусовые профили, и снова они не спорят, не стараются выбиться на первый план. Они союзничают, создавая для нас неповторимый вкус.

Всё это хорошо сочетается с простыми воздушными коржами из бананов и ванили. И замечательно в этом торте то, что все составляющие создают ещё больший союз — когда закатываешь глаза от удовольствия и без остановки отламывает всё новый и новый кусочек торта. Ребята, которых я угостил тортом были в восторге. Парни, девчонки, все с разными вкусами. И даже они объединились вместе, наслаждаясь таким простым и уникальным тортом. Когда вы его соберёте — он уже будет ярким и стильным. Однако, если добавить немного велюра — получится ярче, а справиться с покрытием может любой. Заходите в блог и начните создавать этот шедевр для самых важных и близких.

Стручок ванили сорта Бурбон разрежьте пополам, соберите ножом семена и бросьте всё это в сотейник с банановым молоком (260 г). Доведите до кипения, а потом охладите до комнатной температуры.

В чаше миксера смешайте в однородную массу сахар (250 г) и творожный сыр (150 г).

По одному добавьте яйца (три штуки).

Затем добавьте муку (420 г) и разрыхлитель (15 г). Здесь получится очень плотная масса, поэтому не ждите однородного состояния. Добавьте растительное масло без запаха (170 г) и уже с ним вымешивайте тесто.

Дальше ароматизированное молоко.

Постелите на противень силиконовый коврик и вылейте всё тесто.

Выпекаем до красивого румянца на 160 градусах.

Сразу же накройте бисквит пищевой плёнкой в контакт и дайте остыть.

Затем переверните бисквит (пищевой плёнкой на стол) и снимите коврик.

Вырежьте четыре диска с помощью металлического кольца на 14 см. Вырезайте ближе к центру, где толщина более равномерная.

Два коржа в двух металлических кольцах на 14 см поставьте на тот же коврик и уберите в морозильную камеру на час.

Два других коржа оберните пищевой плёнкой и тоже уберите в морозильную камеру.

Обрезки соберите в контейнер и уберите в холодильник. Их можно использовать в этом рецепте попсов.

Обрезки тоже можно заморозить.

Пюре банана (125 г) и пюре манго (125 г) доведите в сотейнике до кипения.

Я люблю тетрапаки от Ravi манго и банан.

Замочите листовой желатин Ewald (6 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В большом мерном стакане соберите белый шоколад (120 г) и отжатый желатин. Вылейте горячие пюре.

Добавьте творожный сыр (250 г) и пробейте блендером.

Вылейте полученную массу в кольца с коржами поровну.

Видите, начинка не вытекает снизу, потому что быстро схватывается от холода колец и коржей.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (22 г) в ледяной воде.

Пюре клубники (115 г) и пюре малины (115 г) доведите до кипения в сотейнике.

В большом мерном стакане на белый шоколад (260 г) и отжатый желатин вылейте горячие пюре.

Добавьте творожный сыр (300 г) и пробейте блендером массу.

Взбейте в мерном стакане жирные сливки (300 г) до мягких пиков.

В большой чаше объедините массы силиконовой лопаткой.

Мусс будет довольно густым.

Отложите его в тёплое место.

Нам нужна силиконовая форма на 16 см, или металлическое кольцо на 16 см, обтянутое снизу пищевой плёнкой. Так же потребуется два гитарных листа.

Один лист вставьте в форму и вы поймёте, сколько отрезать от второго.

Вот здесь наглядно. Наш торт не будет высоким, поэтому можете сделать борт короче, если в морозильной камере нет места. Я делал высокий, чтобы в целом посмотреть, как работает металлическое кольцо сверху.

Склейте листы внахлёст с помощью скотча.

Вставьте заготовку в форму и внутри в самом низу закрепите скотчем концы. По сути, мы сделали цилиндр из плёнки.

Сверху можно укрепить плёнку металлическим кольцом на 16 см, любой высоты. Кольцо выступает жестким элементом, чтобы кверху торт оставался круглым, а не овальным.

Перелейте часть мусса в кондитерский мешок и заполните хотя бы 20-25 ячеек силиконовой формы Silikomart Micro Love. Подровняйте спалутой. Уберите в морозильную камеру.

Вылейте немного мусса на дно и распределите его по стенкам. Нам важно на каждом этапе не забывать «поднимать» мусс по стенкам. Это нужно для того, чтобы не образовались пустоты и пузыри.

Дальше с помощью деревянной шпажки я опускаю на самое дно бисквит с начинкой, сильно прижимая его. Чтобы вынуть начинку с бисквитом из кольца нужно ладонями греть стенки кольца.

Дальше 250-260 граммов мусса. Распределяем и поднимаем немного по стенке.

Вставляем корж. И так далее. Каждый раз  250-260 граммов мусса, коржи и так далее. Убираем в морозильную камеру.

Когда всё замёрзнет, нужно приклеить сердечки к торту. Здесь важно работать быстро, пока всё ледяное. Наносим на сердечки растопленный шоколад из мешка и приклеиваем на стенках торта в любом порядке.

Торт можно оставить как есть. У него красивый розовый цвет. Но, я покрываю красным велюром из баллона.

Так же сверху я поставил Губы из этой формы.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.