Как-то мы сидели и обсуждали, как сделать так, чтобы торт для любимого человека не превратился во что-то сложное. Знаете, для тех, у кого маловато времени и не очень хорошо получается работать с тортами. Тогда мы придумали бортик из шоколада с универсальным рисунком — как его сделать я рассказываю подробно! Милые медвежата сидят на качелях и трепетно проводят вместе каждую секунду. Такая история подойдёт любому бисквитному торту, а если взять пищевой маркер и написать на бортике ваши имена или маленькое послание – такой торт запомнится надолго.

Оставалось задуматься над вкусами и здесь на помощь пришла привычная жевачка LOVE IS: клубника и банан — союз, который придумали на небесах. Кислое сменяется сладким, нежное уступает плотному, яркое красное и пастельное жёлтое, сочетания, которые мы любим, знаем и ценим. Для того, чтобы разыграть эту историю в полной мере, мы начнём с коржей. В составе кубики банана, кефир и кусочки шоколада. Всё то, что сделаем коржи нежными с насыщенным вкусом и кусочками, которые будут попадаться во рту.

В начинке снова повторим те же вкусы — получится клубничный слой с кубиками банана. Ну а чтобы всё это собрать вместе, остаётся приготовить ванильный крем. Получится торт с нежными коржами на кефире, прослойкой из ягод и банана и крем-чизом с натуральной ванилью, который объединит всё воедино. Но, главный секрет в том, что собрать его можно будет за считанные минуты, а выравнивать не потребуется, ведь бортик-рисунок из Двух морковок спрячет все изъяны, превратив простой десерт в настоящее признание в любви!

 

 

Замочите листовой желатин 180 (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре клубники (210 г) нагрейте в сотейнике до 80 градусов.

В большом мерном стакане соберите шоколад Ruby2 (50 г) и отжатый желатин. Ruby2 — это шоколад из розовых какао-бобов, в нём есть натуральный цвет и вкус красных ягод. Всё без добавок!

Вылейте пюре. Дайте шоколаду с желатином растопиться. Пробейте блендером.

Маленьким кубиком (6-7 мм) порежьте свежий банан и добавьте в массу.

Металлическое кольцо на 14 см оберните пищевой плёнкой, вылейте начинку.

Уберите в морозильную камеру.

Сначала мягкое сливочное масло (105 г) смешиваем с сахаром (160 г).

Дальше по одному вводим яйца. Если яйца будут комнатной температуры — тесто будет получаться быстрее. Хотя на конечном результате это не скажется.

После яиц вливаем кефир (200 г).

Затем растительное масло без запаха (45 г).

Заканчиваем сухими: мука (280 г) и разрыхлитель (10 г).

Должно выйти гладкое, пластичное тесто.

Мелко рубим калеты Ruby2 (50 г) и режем свежий банан (150 г).

Два металлических кольца на 16 см оборачиваем плотной фольгой и делим тесто пополам. Выпекаем на 130 градусах до готовности.

Готовые коржи сразу же накрываем пищевой плёнкой в контакт.

Храним в холодильнике.

В чаше смешайте в пасту холодное сливочное масло (150 г), сахарную пудру (100 г) и пасту ванили (5 г).

В эту однородную пасту добавьте холодный творожный сыр (500 г).

Переложите крем в большой кондитерский мешок и отрежьте носик на 14 мм.

Специальным ножом срежьте верхушки коржей.

Соберите торт. Поставьте точку крема на подложке, прижмите первый корж. По нему отсадите спираль крема. На неё ставим ледяную начинку, снова крем и корж.

После этого обмазываем кремом бока и верх и выравниваем хорошим шпателем. Уберите торт в морозильную камеру на полчаса или в холодильник на час.

В это время сделаем главный декор — бортик с мишками. Это шокотрансфер, который можно заказать в Двух морковках как готовый товар. Мы уже нарисовали и разметили схему.

Для начала два металлических кольца на 16 см, в которых мы выпекали коржи, нужно соединить вместе пищевой плёнкой.

Дальше растопите строго до 32 градусов белый шоколад (100-150 граммов) короткими импульсами микроволновки. Если боитесь шоколад — можно использовать белую шоколадную глазурь.

Измерьте высоту готового вашего торта, прибавьте 5-10 мм и такой высоты вырежьте заготовку шокотрансферного листа.

Вылейте шоколад или глазурь на рисунок (шершавой стороной вверх).

Спатулой распределите шоколад тонким слоем в 1 мм.

Как только шоколад начнёт матоветь, выньте из лужи шокотрансфер и положите на чистое место.

Когда шоколад можно трогать пальцем и следы не остаются — оберните бортик на кольца, зафиксируйте по краям скотчем или наклейками. Через 10-15 минут бортик будет готов.

Чтобы собрать торт — нужно два таких полубортика. Можно заказать два шокотрансферных листа, либо снять плёнку с шоколадного бортика и повторить процесс — тогда рисунок будет только на одной шоколадной заготовке.

Поставьте шоколадные бортики вокруг торта. Сверху насыпьте гору маршмеллоу.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.