Любой мальчишка с малых лет мечтает о спортивных тачках. Это начинается в юном возрасте через жвачки с фантиками, на которых изображены фантастические суперкары. Самым удачливым достаются постеры, которые висели обязательно над кроватью и вызывали искренний детский восторг. Дальше это перерастает в игрушки и фильмы про гонки. Становясь взрослее, парни переносят свои мечты в компьютерные игры. А ещё позже, кто-то покупает себе заветные авто, мысли о которых начинались с маленькой бумажной фотографии.

«Покажите мне мужчину, который вместо Феррари выберет набор гаечных ключей или носки», — рассуждал я вслух, придумывая очередную идею торта. У меня ещё не было идеи, но я уже стоял и варил красную яркую зеркальную глазурь. «Пригодится», — сказал я себе и не прогадал. Недавно я смотрел биографический Феррари в кино. История о том, как Энцо Феррари строил свои первые гоночные авто. Округлые линии, немного наивный дизайн и обязательно белый кружок с номером авто. Подумайте о нём не как о предмете мечты, но как о символе. Представьте, что вы с любимым мужчиной взяли красный лакированный авто в прокат и поехали в Маранелло — родину красных машин с логотипом в виде лошади. Сезон маргариток, яркое солнце и бесконечный горизонт.

А вечером станет чуть прохладно, вы забежите в ближайшую остерию и закажете глинтвейн, усядетесь уютно на длинной капоте и будете встречать закат. Мой торт о таких идеях и самом напитке. Нежный бисквит с пряностями слегка разыграет аппетит и пощекочет рецепторы. Дальше вы почувствуете наглый, но приятный удар красных ягод, кислых, будто только что сорваны с ветки нетерпеливым юнцом. А в конце раскроется мусс с красным вином, пряностями и нотами ягод. Он будет слаще начинки, тем самым возвращая баланс вкусов. Разве день может закончиться лучше?

Разогрейте сливочное масло (20 г) и молоко (5 г) до жидкого состояния.

В большом мерном стакане взбейте в хорошую пену яйцо (1 шт), смесь пряностей (2 г) и сахар панела (50 г).

Мы сделали смесь пряностей, в которой в нужных пропорциях собраны самые популярные пряности.

Просейте муку (55 г) в стакан через мелкое сито.

Затем силиконовой лопаткой вмешайте масло с молоком, их температура 40-45 градусов.

Металлическое кольцо на 18 см оберните плотной фольгой, вылейте тесто. Выпекайте на 170 градусах до румянца.

Дайте остыть и приступайте к начинке.

Замочите листовой желатин Ewald (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре красной смородины (180 г) нагрейте до 70-80 градусов.

Добавьте отжатый желатин.

Сделайте из бисквита бублик. Для этого используйте металлическое кольцо на 14 см и кольцо на 8 см (или вырубку). Я поставил кольца на пищевую плёнку, чтобы потом легче было снять.

Вылейте в полученную конструкцию начинку и уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (11 г) в ледяной воде.

В сотейнике нагрейте до 80 градусов красное вино (100 г) и пюре красной смородины (200 г).

В большом мерном стакане соберите белый шоколад (210 г), смесь пряностей (3 г) и отжатый желатин. Вылейте горячую массу и пробейте всё блендером. Охладите до 30 градусов.

В другом мерном стакане взбейте до мягких пиков жирные сливки (230 г).

Силиконовой лопаткой объедините обе массы и вылейте в силиконовую форму Silikomart Oblio. Так же подойдёт форма Silikomart Savaren.

Выньте начинку из колец (здесь пригодится горелка или тепло рук). Вставьте в форму с муссом.

Уберите в морозильную камеру.

Хотя бы за 12 часов сварите зеркальную глазурь по этому рецепту с красным красителем.

Когда торт замёрзнет, нагрейте глазурь до рабочей температуры и покройте торт. Удобнее всего поставить его на металлическое кольцо на 12 или 14 см.

В качестве декора — я заказал круглый рисунок с числом на шокотрансферной бумаге. Макет есть в Двух морковках. Диаметр 95-100 мм.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.