Знаете такой вид десерта, как трес-лечес, ну или попросту три молока? Родом из Латинской Америки, большую популярность он получил, благодаря иммигрантам в Майами в 80-х годах прошлого века. Вот вам простейшее описание: делаете бисквит, очень простой, его особенность в пузырьках воздуха и структуре. Дальше идёт соус-пропитка — это три молока: сгущённое, концентрированное и обычное. И вот здесь начинается самое  интересное. Когда вы погружаете такой бисквит в соус, он впитывает его, но не становится размокшей кашей — это и есть его уникальная особенность. Как правило, для связки этого соуса и текстуры бисквита, добавляется что-то нежное: от кнелли мягкого мороженного до взбитых сливок.

Забавно, но каждое моё знакомство с трес-лечес — это всегда особенные эмоции и ощущения. Текстура, вкусы, подача — всё это заставляет удивиться и полностью погрузиться в философию десерта. Помню, что однажды попробовал десерт в ресторане в Перми и потом попросил его рецепт себе в блог. Я тогда готовил его раза четыре за следующие недели. Новое воспоминание подарила Лена Набиуллина с её десертом «Гейша, лишённая невинности зимой». Там фантастически красивая подача с красивой посудой, по возможности сходите в B12 — этот десерт один из самых любимых в ресторанах.

Так вот, идея очень простая — мы пропитываем бисквит тремя видами и вкусами молока. Одно будет всегда густым, остальные его чуть разбавят. На выходе вы получаете такой соус,  что можно сойти с ума: от простоты состава и гениальности вкусов в итоговом результате — собственно, иначе он не был бы таким популярным по всей планете. Я же предлагаю поиграть вам в конструктор, пожалуй, такой свободы я ещё не давал в рецептах. Начнём с самого главного — способа подачи. У меня это большой бисквитный пирог, но вы можете сделать порционные десерты в небольших прозрачных стаканчиках. Дальше пропитка — можно пропитать его заранее, либо же поливать соусом порционно каждый кусочек — я за второй вариант, элемент шоу никогда не лишний. Например, у Лены официант приносит огромную фарфоровую супницу и большим половником поливает ваш десерт. Но, дома подойдёт и красивый соусник или даже питчер от кофемашины. Ну и самое главное — вкусы. Я захотел уйти в Азию, использовать один из самых характерных вкусов — зелёного чая матча. Здесь он идеально играет в бисквите и фантастический освежает сам соус. Однако, смело убирайте его из состава, если считаете, что так будет лучше — вполне возможно. И три составляющие молока тоже решаете вы сами, я лишь дам вам своё видение и наводку, а дальше сами.

Соберите в чаше сахар сорта панела (100 г), три желтка и экстракт ванили (5 г). Слегка взбейте массу.

Добавьте кокосовые сливки (40 г).

Я люблю эти.

Дальше мука (75 г), разрыхлитель (3 г) и чай матча (4 г).

В большом мерном стакане взбейте три белка и сахар панела (20 г) до пышной пены.

Силиконовой лопаткой объедините обе массы.

Вылейте тесто в форму Silikomart Essenziale. У неё красивая геометрия (скругления сверху и снизу).

Выпекайте бисквит на 160 градусах до момента, когда тот будет хорошо пружинить и получит яркий янтарный цвет. Дайте ему остыть в форме, а затем уберите в морозильную камеру. Если получится так, что бисквит поднялся выше пределов формы, срежьте лишнее бисквитным ножом.

Вы спрашиваете про сгущёнку — вот эта очень вкусная и хорошая по текстуре. Плюс почти белоснежная.

В маленьком мерном стакане хорошо размешайте кокосовую сгущёнку (100 г) и чай матча (5 г), так пудра лучше распределится.

Следом добавьте кокосовые сливки (100 г) и молоко (100 г). По необходимости пробейте блендером.

Храните соус в холодильнике.

В большом мерном стакане взбейте до мягких пиков жирные сливки (150 г) и кокосовую сгущёнку (30 г).

Вы можете пропитать бисквит соусом, для этого в несколько этапов поливайте бисквит, чтобы тот взял в себя всю влагу. А затем декорируйте взбитым кремом. Или же можно делать пропитку уже в тарелках индивидуально — так будет эффектнее, согласны?

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.