Каждый год, примерно в это время, я чувствую, как устаю от всех тёплых и сложных десертов. Нет, конечно, через пару дней я снова захочу много шоколада, плотных орехов и все те зимние десерты, которые приятно наполняют душу и тело калориями. Это лишь подтверждает теорию о том, что не бывает абсолютно сезонных вкусов и сладостей. Сегодня мы можем круглый год готовить вкусно из исключительных, сезонных продуктов. А раз такая возможность есть, как же ей не воспользоваться, верно?

Чтобы бороться с зимними морозами я выбрал максимально летнюю идею — коктейль мохито! В студенческие годы мы собирали, как могли, составляющие этого напитка и собирались небольшими компаниями, чтобы оттачивать барное мастерство. Тогда не было мадлеров и прочих профессиональных штуковин, однако, это не мешало нам создавать собственные шедевры, включая фантазию. Как сейчас помню, что сложнее всего было достать коричневый сахар, обязательно размять его на дне стакана с листьями мяты и лаймом, а потом уже добавить жидкие составляющие. Сейчас я отношусь к коктейлям требовательнее и глубже, благо, сегодня технологии и насмотренность находятся на космической высоте.

А вот коктейль в виде торта — это совершенно другая история. Давайте разбираться вместе. Здесь приятная кислинка лимона и лайма, ароматика мяты и всё тот же коричневый сахар, которые добавляют свою тростниковую карамельность и делает десерт по-настоящему свежим. Чтоб довести идею до абсолюта есть хороший приём — идите во вкусах до конца. Так, у нас внутри нежное желе со вкусом мохито, мягкий бисквит с цедрой лайма и воздушный мохито-мусс, который хоть и спокойнее начинки, но добавляет свой вклад в лето и тропики. Сейчас в моде торты-малыши, вот и я не сдержался и собрал десерт весом чуть более полукилограмма. С таким здорово неожиданно приехать в гости и устроить чаепитие. Плюс, я давно хотел использовать этот декор — венок из листьев, которые одинаково похожи и на мяту и на силуэт лайма. Отчего ваши гости останутся в полном восторге. Ну, а если у вас более грандиозные планы — просто умножайте всё на два и собирайте стандартный торт.

Нам повезло, французская Ravi Fruit сделала пюре-микс со вкусом Мохито. Это удобно, потому что внутри сразу готовый продукт в балансе. Предсказывая вопросы — заменить его нечем. Но, тетрапак мы доставим в ЛЮБУЮ точку планеты.

Замочите листовой желатин Ewald (3 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре мохито (150 г) доведите до кипения в сотейнике.

Металлическое кольцо на 10 см оберните пищевой плёнкой.

Добавьте в пюре отжатый желатин и хорошо перемешайте.

Вылейте начинку в кольцо.

Заморозьте.

В большом мерном стакане взбиваем белки (43 г) и сахар демерара (35 г) до уверенных пиков.

Добавляем оба вида муки и цедру одного лайма. Вмешиваем силиконовой лопаткой.

На силиконовый коврик из мешка отсаживаем бисквит толщиной 10 мм. Выпекаем на 160 до лёгкого румянца, бисквит должен остаться мягким. Когда отпечёте, накройте его пищевой плёнкой, прям на коврике.

Позже мы вырежем из него заготовку диаметром около 12 см.

Бисквит можно заморозить, если сборку торта решите растянуть во времени.

Замочите листой желатин Ewald (5 г).

Часть пюре мохито (всего 165 г) доведите в сотейнике до кипения.

В большом мерном стакане взбейте жирные сливки (125 г) до уверенных пиков.

Во втором мерном стакане соберите белый шоколад (70 г) и отжатый желатин. Вылейте горячее пюре и перемешайте, чтобы шоколад растопился. Влейте холодное пюре и пробейте массу блендером. Нам нужно, чтобы она остыла до 30 градусов и холодное пюре ускорит этот процесс.

Силиконовой лопаткой объедините сливки и вкусовую часть.

Используем малышку форму pavoni K052. В ней всего 600 граммов. Если хотите торт побольше — умножайте всё на два и собирайте в формах побольше. Наполняем её на половину муссом. Вставляем начинку. Сверху ещё мусс и заканчиваем дакуазом.

Заморозьте.

Здесь можно сделать зеркальную глазурь или использовать велюр из баллона. О декоре из шоколадных листьев я писал подробно здесь.

Желе своим вкусом будет буквально щекотать рецепторы своей игривостью.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.