Вы не поверите, но торт-мумию я задумал ещё год назад. Тогда я уже всё подготовил: был рецепт, видение вкусов и всё прочее. Но, с глазами вышла сложность и тогда я отложил эту идею до лучших времён. В этом году я вернулся к идее и придумал, как сделать так, чтобы торт получился у человека с минимальными навыками. Всё оказалось просто — мы сделали макет двух глаз (выбирайте тот, который больше подходит вам) в Двух морковках. От вас требуется минимум — распределить на макете шоколад. Получится заготовка, которая повторяет окружность торта, просто приложите её к торту и всё, черновик готов. Идеально то, что она не боится влаги, ложится на любые кремы и муссы.

Дальше делаем полоски из мастики и обматываем торт хаотичным образом. Только подумайте, какая вариативная идея получилась: обтягиваем белой мастикой — получится мумия, если же взять чёрную мастику — чем не злой ниндзя из японских мультиков. А может вы решите взять свой цвет и получить что-то новое. Экспериментам не будет конца. Неизменным останется одно — тот восторг, который будут испытывать все, кто этот торт увидит. Получается торт-голова почти в натуральную величину. А сами глазки выглядят выразительно. Когда я открывал ночью холодильник, буквально верил, что на меня кто-то смотрит и следит.

Во вкусе самые простые ингредиенты: банан, фундук и творожная составляющая. Очень просто, очень ярко и насыщенно. Свежий банан бросаем в коржи и также добавляем в муссовый крем. Они нежный, сладкий и имеют отличную текстуру. Фундук даст объём, красивый цвет и плотность, которая сделает каждый кусочек торта привлекательным и вкусным. Такое сочетание подойдёт любому привереде. Он не кричит о своих вкусах, скорее учит балансу и правильным пропорциям. И самое главное — готовить его элементарно. Минимальное количество манипуляций и грязной посуды. Но, бесконечное удовольствие от внешнего вида и текстуры. Посмотрите, как беспощадно я разделываюсь с кусочком и как балует он меня своим вкусом.

Сахар демерара (180 г) и три яйца слегка взбейте в чаше.

Добавляем пасту фундука (150 г).

Дальше растопите сливочное масло (100 г) и также введите в смесь.

Дальше мука (240 г) и разрыхлитель (10 г).

Тёплое молоко (150 г).

Последними введите кусочки бананов (250 г).

Я использую лист для выпекания, он даст возможность выпекать ровные коржи.

Оберните три металлических кольца на 16 см плотной фольгой. Поделите тесто на три части.

Выпекаем на 130 градусах до готовности. Готовые коржи СРАЗУ накройте плёнкой в контакт и позже уберите в холодильник (можно в кольцах).

Замочите листовой желатин Ewald (8 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Жирные сливки (260 г) нагрейте до 80 градусов.

В большом мерном стакане соберите белый шоколад (150 г) и отжатый желатин. Добавьте горячие сливки.

Добавьте пасту фундука (50 г) и кусочки бананов (200 г). Пробейте массу блендером.

Добавьте творожный сыр (260 г) в массу, когда та остынет до 30 градусов. Пробейте блендером.

Я использовал силиконовую форму на 16 см. Вы можете обернуть пищевой плёнкой металлическое кольцо на 16 см. Также возьмите гитарный лист (его можно укоротить до 15 см высоты). Гитарный лист вставьте в форму и закрепите скотчем изнутри, повторите с верхней часть. Тем самым мы создадим высокий бортик.

Налейте немного мусса на дно формы и начните собирать торт. Топим корж, на него наливаем мусс (380 г) и раскладываем кусочки банана (толщина около 1 см). Потом корж, мусс, банан и так далее.

Уберите в морозильную камеру. За ночь торт точно замёрзнет. Затем его нужно вынуть, снять гитарный лист с ледяного торта и убрать в холодильник, где торт оттает примерно за 8 часов.

Металлическое кольцо на 16 см оберните пищевой плёнкой, начните от шва и по кругу. Чтобы плёнка легка ровно.

У нас в Двух морковках мы уже распечатали вам два варианта глаз на шокотрансфере. Закажите!

Отрежьте полоску ножницами.

Налейте шоколад на матовую сторону. Распределите шоколад тонким слоем с помощью спатулы. Когда шоколад станет матовым, но ещё гибким, перенесите полоску на кольцо. Хорошо прижмите полоску.

Вот так. И уберите в холодное место на полчаса.

В этом время подготовьте белую мастику и кукурузный крахмал. Мне понадобилось полторы пачки мастики на этот торт.

Раскатывайте колбаски мастики до толщины чуть больше 1,5 мм. Мне пригодилась регулируемая скалка. Подпыляйте мастику крахмалом, чтобы та не прилипала к столу. Обрезайте полоски ножом для пиццы, ориентируясь на линейку. Вы получите полоски «бинта».

Приложите к торту глаза — они сами прилипнут к муссу. Из обрезков мастики я сделал брови и нос, чтобы те немного придали объёма. Обматывайте торт полосками мастики. Чтобы мастика клеилась хорошо, смазывайте её мокрой кисточкой.

Отдельно красота разреза.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.