Мой яблочный пирог
В детстве у меня был вызубренный рецепт шарлотки, за который сегодня уже очень стыдно. Помню, одной из мечт на старте блога было, как раз, научиться делать вкусные яблочные пироги. Потому, почти десять лет назад, когда мы с компанией Wilmax делали формы для выпекания, в каждой коробке лежал рецепт именно пирога.
Недавно мне прислали дачных яблок и я вспомнил про пирог, который не готовил много лет. Я взял и почистил яблоки разных сортов, сбрызнул лимонным соком, чтобы не темнели и начал готовить тесто. Здесь ничего сложного, но чтобы получилось вкусно, нужно просто вспомнить базу. Немного ванили усилят вкус хорошего сливочного масла и выпечка заиграет ароматом горячей печи и радости. Пряности дадут объём, слегка согреют и свяжут яблоки и тесто вместе.
Финальный штрих — это тонкая сахарная корочка, которую очень приятно разламывать вилкой на большом аппетитном куске пирога. В итоге получается очень тёплый, нежный и рассыпчатый пирог с огромными кусками запечённых яблок, которые буквально таят во рту. Такое изделие — это всегда про семью, близких, уют и бесконечное повторение рецепта снова и снова. Ну, а если вы хотите ярче — сделайте шоколадные яблочки и вставьте по одном в каждый отрезанный кусочек. Получится настоящий праздник.
Магазины в Москве, курьерская доставка по Москве и миру. Особые условия для общепита и юридических лиц.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазинов в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Яблочный пирог
- Масло сливочное 84% — 85 г
- Сахар белый — 75 г
- Сахар демерара — 100 г
- Смесь пряностей — 2 г
- Яйцо СО — 1 шт.
- Молоко 3,5% — 120 г
- Паста ванили — 3 г
- Мука пшеничная 10,5% — 180 г
- Разрыхлитель — 7 г
- Яблоки
Любое тесто такого типа будет готовиться проще и быстрее, если все ингредиенты будут примерно одной температуры. Поэтому по возможности достаньте все ингредиенты на стол за час-полтора.
Все ингредиенты, которые вам могут понадобиться, я собрал в одну корзину — зайдите и просто скорректируйте её состав, если что-то уже есть дома.
Хорошее сливочное масло (85 г) сложите в чашу миксера. Добавьте два вида сахара, смесь пряностей (2 г) и хорошо взбейте миксером
Для простых изделий вкус масла важен, а ещё термическая стабильность.
В смеси пряностей есть всё, что нам нужно для выпечки — пряные ароматы, хорошие пропорции и баланс. Я измеряю такие ингредиенты на точных весах, чтобы не было слишком пряно или пусто.
В сахарную смесь добавьте яйцо и снова хорошо размешайте массу.
Добавьте пасту ванили (3 г) и молоко (120 г).
Последними вводим муку (180 г) и разрыхлитель (7 г).
Должно получиться гладкое и стабильное тесто.
Берите кисловатые яблоки, чтобы получился баланс. Вообще, здорово взять несколько сортов яблок.
Почистите яблоки и порубите на крупные куски в 2-3 см, должно выйти 250-280 граммов.
Вмешайте яблоки в тесто.
Металлическое кольцо на 18 см оберните плотной фольгой, а внутрь сделайте борт из полосок пергамента. Не переживайте, чтоб сперва он будет стоят плохо.
Аккуратно переложите тесто в кольцо и распределите, тесто расправит борт пергамента. Сверху посыпьте пирог тонким слоем сахара демерара.
Выпекайте на 150 градусах до готовности пирога и образования лёгкой корочки сверху.
Декор можно сделать из любого шоколада и такого коврика с грушами и яблоками.
Подавайте после холодильника, чтобы структура стала ещё лучше.
Основы
Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.
