Представьте, что самому дорогому летнему имениннику на свете вы подарите торт в виде огромного эскимо на палочке! Итальянцы выпустили форму такого торта уже год назад. Но, до сих пор я видел в соцсетях только лишь муссовые торты, собранные в ней. Что и говорить, я сам использовал её в одном из рецептов именно идею муссового торта.

Этим летом я дал уже невозможное количестве рецептов мороженого, но самый незабываемый откладывал на потом. Только задумайтесь, как это эффектно, стильно, а главное уникально — презентовать на праздничном столе десерт мороженое в виде большого эскимо. Абсолютно все гости захотят сфотографировать его, рассказать знакомым о том, какой невероятный десерт они ели и как он им понравился. При этом, от нас требуется минимум усилий. Например, чтобы приготовить это мороженое нужно минут десят на подготовку и в бюджетная мороженица из Двух морковок.

После того, как мороженое будет готово, у вас появится несколько вариантов: заморозить всю массу в контейнере и потом ложкой делать шарики для всех гостей, наполнить массой классические формы эскимо с палочкой и угощать близких так, либо же — собрать это в виде большого эскимо, которое можно нарезать кусочками. Я взял рецепт с печеньем Орео, потому что оно знакомо всем, его любят дети и его можно заменить любым другим. Готовый торт можно оставить голым, или покрыть глазурью от настоящего эскимо — всё зависит от вашего времени и идеи. Но, совершенно обязательно сделать шоколадную палочку для эскимо, чтобы было совсем по-настоящему. Гарантирую, всех удивит вкус, текстура и задумка одного большого торта. Вас остаётся только выбрать итоговый внешний вид и разложить кусочки по тарелкам. Дальше можно собирать восторженные отзывы и просьбы поделиться рецептом.

 

В сотейник налейте молоко (480 г) и жирные сливки (80 г), добавьте сыр маскарпоне (80 г). Это будет наша вкусовая база. Нагрейте массу до 40-45 градусов, чтобы не расслоить сыр, лучше проверять температуру точным термометром.

Следом отправляем рабочие ингредиенты, которые будут выступать строительным материалом. Здесь важен каждый элемент. На обучении нам очень подробно рассказывали роль каждого и почему все они важны. Не думаю, что рецепт стоит перегружать, поэтому просто скажу — рецепт даст очень хороший результат.

Добавляем сахар (110 г), декстрозу (14 г), сухое обезжиренное молоко (15 г) и панна каппелано (37 г) — это стабилизатор из Италии.

Пробейте базу погружным блендером, чтобы избавиться от возможных комочков.

Затем накройте всё пищевой плёнкой в контакт. Масса должна остыть, а потом провести минимум 4 часа в холодильнике. Я держал её всю ночь.

Обратите внимание, что масса будет иметь густоватую консистенцию киселя — это работают стабилизаторы. Как раз, они дадут возможность получить более нежную текстуру мороженого, а потом будут держать влагу, чтобы мороженое не таяло сразу в лужу.

После холодильника ещё раз пробейте массу блендером или хотя бы хорошо размешайте её.

Дальше запускаем мороженицу. У меня BORK, я считаю её лучшей. Однако, девочки готовят мороженное вот в таких мороженицах — результат тоже достойный.

Ещё бывают разные насадки для планетарных миксеров.

В моей стоит режим предварительного охлаждения. После чего вливаю нашу базу.

Пока мороженое замешивается, порубите довольно крупно печенье Орео (100 г). В одном из своих рецептов я писал, что потом просеиваю кусочки через сито, чтобы избавиться от «пыли». Здесь, напротив, рекомендую её оставить, так мороженое приобретёт особенный и характерный цвет.

В моей мороженице есть момент, когда она предлагает добавить начинку — в этот момент мороженое уже довольно стабильное. Если у вас такого момента нет — добавьте крошку в самом конце, буквально за пару минут до конца, чтобы лопатка вмешала печенье в общую массу.

Поставьте силиконовую форму Silikomart Stecco на доску.

Наполните её массой мороженого наполовину, постучите чтобы масса распределилась. Затем заполните до конца и пройдитесь спатулой, чтобы сделать поверхность ровной.

Уберите в морозильную камеру.

В комплекте идёт палетка для изготовления палочки из шоколада. Импульсами растопите небольшое количество любого шоколада до 32 градусов. Либо темперируйте, как я учу здесь. Я использовал карамельный шоколад, он похож цветом на деревянную палочку.

Перелейте шоколад в кондитерский мешок, отсадите одну или лучше несколько палочек.

Постучите и отложите в прохладное место. Я ещё сделал собственные штампы из этого же шоколада — урок могу дать здесь.

В большом мерном стакане соберите тёмный шоколад (200 г) и какао-масло (15 г). Масло — любого вида (пудра, куски). Растопите до 38-40 градусов. Влейте растительное масло без запаха (15 г). Пробейте блендером.

Силиконовой лопаткой вмешайте крупные кусочки печенья.

Выньте мороженое из формы, проколите острым ножом там, где будет палочка. Поставьте на подиум заготовку и быстро пролейте глазурью. Она быстро начнёт стабилизироваться — в этот момент перенесите торт на тарелку и вставьте палочку в подготовленное отверстие.

Торт нужно подавать сразу или убрать в морозильную камеру до момента подачи. Нарезайте торт кусками толщиной 2-3 см — это комфортный размер, чтобы порция начала быстро таять.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.