Недавно задумался, что одним из первых (а может и первый) научил всех готовить творожную пасху без марлей и прочей ерунды. Прошли уже годы. Как ни крути — знание кондитерской базы открывает безграничные возможности. И когда ты погружаешься в этот мир свободы ингредиентов и форм, начинается настоящее творчество. Поэтому раз в год, в период Пасхи, я чувствую себя маленьким ребёнком в магазине игрушек — помните кадры из Один дома 2?

Ты можешь выбрать любые вкусы, сочетания, оттенки. При этом, изделие должно получиться аккуратным, понятным и тёплым, как сам праздник и его атмосфера. Паззл для этого рецепта собирался постепенно и почти год. Началось всё с того, что я попробовал цукат красной сливы — это было открытие, которое я ощущаю даже сейчас на кончике языка. Яркая, сочная, удивительно кислая со своим характером и ярким сливовым вкусом. Я уже писал о ней, но не говорил, что каждый день съедаю пару штучек просто так, с кофе или чаем, пока вожусь с рецептами и пишу их в блокнот. Для неё нужно было найти что-то интересное и логичное, так в пару с красной сливой попали орехи и карамель.

Если правильно подойти к составу и ингредиентам, подобрать верные сочетания и ноты, получится маленький шедевр. Этот пасхальный месяц решил начать именно с неё — вкусной, нежной, рассыпчатой и бархатистой. Творожной пасхи с орехом и карамелью, а также кусочками красной сливы. Мне нравится разламывать ложкой кусочек, чувствовать как творожные волокна податливо отделяются. Видеть яркие кубики сливы, которые приятными кусочками раскрываются во рту, давая неожиданные кислинку и свежесть. Всё это в семейном формате большого и красивого цилиндра почти на полтора килограмма с уютным и тёплым декором из шоколадной курочки, в которой, буквально, спрятаны пасхальные яйца.

 

Жирные сливки (170 г) доведите до кипения в сотейнике.

В большом мерном стакане соберите молочный фундучный шоколад (200 г). Таким образом мы получаем ореховый вкус из разных ингредиентов. Влейте горячие сливки.

Пока шоколад растапливается, протрите через сито творог 9% (800 г), я беру вот такой.

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай.

Получается очень гладкая масса. Так же я делаю картофельное пюре по своему рецепту.

Добавьте в кувшин к шоколаду пралине фундука 70% (100 г), а также сливочное масло (40 г). Пробейте массу блендером.

Объедините творожную часть и шоколадную лопаткой или миксером.

Порубите красную сливу (300 г) на кубики в 1 см. Вмешайте в массу.

Аккуратно, в несколько этапов, заполните массой силиконовую форму для пасхи на 14 см. Постукивайте форму, чтобы хорошо заполнить зоны с надписью. Верх подровняйте шпателем и уберите в морозильную камеру.

Готовую пасху выньте из формы и уберите в холодильник оттаивать. Я делаю круглую базу из песочного теста толщиной 2 мм (рецепт здесь). Так удобнее её резать, переносить и так далее.

В декоре у меня шоколадное гнездо — урок с видео я выкладывал тут. А сверху шоколадная курочка — её рецепт здесь, а выбрать можно один из трёх дизайнов.

Также я добавил яйца-драже и сиреневые цветочки.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.