Пару дней назад я записал в блокнот одиннадцатую идею творожной пасхи на этот сезон (кто-нибудь, притормозите меня). Положил ручку внутрь и с чувством удовлетворения закрыл его. Пошёл сварить себе кофе победителя и подумал о том, что хорошо бы съесть что-то простое и вкусное. В череде куличей и творога иногда хочется сделать паузу и вернуться к чему-то более обычному, понятному и хлебному.

Тогда я придумал лотерею — не глядя опустил руку в пакет Двух морковок, который стоял в коридоре и вынул вяленую грушу. Дальше вышел пакет сахара.  За ним показалась пачка чая. В этом пакете, вообще, можно было найти целую витрину хорошей кондитерской. Но, тут я решил остановиться, рецепт был почти готов. Осталось записать граммы в блокнот и включить духовку. Иногда такая импровизация отлично освежает голову и освобождает от лишних мыслей.

Короче говоря, уже минут 20 спустя в печи стоял грушевый пирог с чаем Эрл Грей и лёгким тропическим оттенком во вкусе и цвете теста. Он получился воздушным, рассыпчатым с лёгкой плотностью в текстуре, благодаря сливочному маслу. Пока пирог остывал, я быстро сделал простой крем с небольшим твистом, чтобы он лучше дружил с бисквитом. Собрал его в стиле голых тортов, чтобы оставить некую ремесленность. Пока он созревал, я быстро сделал шоколадные яйца и гнездо. Советую долго не рассуждать, а приготовить такой же и запланировать расслабленный ужин.

 

Налейте молоко (130 г) в сотейник, добавьте листовой Эрл Грей (6 г). Доведите до кипения.

Дайте молоку постоять минуту и процедите через сито в большой мерный стакан. Добавьте сливочное масло (70 г), чтобы то растопилось.

Начните взбивать три яйца с сахаром сорта панела (150 г) до состояния ленты, когда масса даёт рисунок на поверхности. Это займёт 5-10 минут.

Такие ингредиенты, как разрыхлитель, пектин и прочие, лучше взвешивать на точных весах. Их роль важна, а доля наоборот.

Добавьте в массу муку (175 г) и разрыхлитель (5 г).

Следом отправьте молочную смесь, её температура должна быть около 40-45 градусов.

Порежьте мелким кубиком вяленую грушу (100 г). Она, в любом случае, пойдёт вниз в мягком тесте, но всё равно имеет смысл обвалять её в муке.

Оберните фольгой металлическое кольцо на 16 см. Вылейте тесто. Выпекайте на 130 градусах до момента, когда бисквит будет пружинить.

Готовый бисквит сразу накройте пищевой плёнкой в контакт.

В чаше смешайте сливочное масло (150 г) и сахар сорта панела (80 г) до состояния пасты. Добавьте пасту ванили (7 г).

Дальше добавьте творожный сыр (300 г).

Следом пюре груши (60 г).

Переложите крем в большой кондитерский мешок. Нанесите скрем сверху. Уберите пирог в холодильник на час, чтобы крем стабилизировался.

Растопите шоколад до 32 градусов, короткими импульсами, помешивая лопаткой каждый раз. Я взял смесь белого, молочного, жёлтого красителя и смеси пряностей (чтобы были точечки).

Я использовал поликарбонатную форму яйца. Сделал корпус в два слоя.

Всё подробно я рассказывал здесь.

Склеиваем половинки с помощью горячей плиты. Я грею её в духовке 8-10 минут.

Для декора останется сделать шоколадное гнездо — урок ждёт.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.