Если часто меня читаете, то знаете, что я безумно люблю грушевые десерты! Наверное, это пошло с детства с грушевой газировки и всего такого. Сейчас вы решите спросить меня, почему так мало грушевых десертов в блоге!? Ответ простой — если я начну, то остановиться будет очень сложно. Поэтому я стараюсь откладывать их на особый случай, когда это даст больше пользы и наслаждения.

Конечно, в Пасху я не могу не сделать пару-тройку десертов в виде яйца — а значит, нужен будет жёлтый «желток» в центре. В этот момент я, как раз, и достаю свой грушевый козырь из рукава. Расскажу по пути небольшую историю — весь март в Двух морковках мы давали дегустации фруктовых пюре, так вот во всех магазинах целый месяц побеждала груша. Так я решил сделать десерт максимально простым, но вкусным. В начинке у нас только груша и немного ванили — они, кстати, особенно хорошо играют вместе, ваниль даёт объём груше, которая более сладкая, в отличие от других фруктов.

Дальше всё просто — мусс элементарный: молоко, сливки груша и немного шоколада. Мне нравится, когда можно сделать что-то простое, но эффектное. Кстати, если у вас нет полусфер для начинок — ничего страшного, просто используйте одну форму для мусса и для начинки, просто разрез будет чуть хуже визуально. Получается, что мы сделали пасхальный десерт в виде яйца, а ещё и груши. Для них есть красивые керамические подставочки и коробочки для трёх штучек — выглядит очень здорово. Но, когда попробуете на вкус — удивитесь!

 

Замочите листовой желатин Ewald (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Больше всего, я часто об этом пишу, мне нравится бренд Caraman из Франции. Мы можем доставить его в любой город, оно хранится в шкафу и может быть заморожено. Но, самое главное — это вкус. Очень насыщенный с плотной текстурой груши.

Налейте пюре груши (190 г) в сотейник, добавьте пасту ванили (2 г) и нагрейте до 80 градусов.

Дальше снимите с плиты, добавьте отжатый желатин.

Для начинки нужна форма полусфер Silikomart SF005.

Наполните десять ячеек начинкой и уберите в морозильную камеру.

Если формы нет, заполните белую часть формы Mull Egg — пять ячеек. В таком случае «желток» будет треугольным)

Замочите листовой желатин Ewald (2,5 г) в ледяной воде.

Молоко (30 г) нагрейте до кипения в очень маленьком сотейнике или микроволновой печи.

Вылейте в маленький мерный стакан с белым шоколадом (50 г, лучше Zephyr — он наименее сладкий) и отжатым желатином. Когда шоколад растопится от молока, добавьте пюре груши (40 г) и хорошо пробейте массу блендером.

В большом мерном стакане взбейте жирные сливки (110 г) до мягких пиков.

Объедините обе массы силиконовой лопаткой.

Перелейте мусс в большой кондитерский мешок.

Подогрейте сотейник. Подтапливайте половинки начинки и склеивайте в шар.

Наполните муссом из мешка все ячейки силиконовой формы Silikomart Mull Egg до уровня шва, вставляйте начинки, чуть утапливая их. Закройте прозрачной частью, хорошо проверьте, затем слегка надавите на начинки и заполните из мешка ячейки до конца.

Уберите в морозильную камеру.

Соберите в маленьком мерном стакане белый шоколад (120 г), какао-масло (30 г, любой вид), смесь пряностей (3 г) и жёлтый краситель. Смесь пряностей выполняет здесь две роли: это вкус, который хорошо подходит груше, но ещё и окрас глазури – характерные точечки есть и у настоящей груши.

Растопите всю массу в стакане до 40-45 градусов.

Добавьте растительное масло без запаха (20 г).

Пробейте глазурь блендером.

Прокалывайте яйца (вынимаем по одному) сверху деревянной шпажкой и макаем в глазурь.

Прокатывайте низ по силиконовому коврику и ставьте.

Подавать можно на таких вот керамических подставочках. Добавьте готовые листочки из шоколада и хвостики из пластичного (рецепт здесь).

А ещё три штучки идеально входят в коробку с крышкой (это форма для кексов).

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.