Иногда вы спрашиваете, что вдохновляет меня и вообще людей. Смело скажу за всех кондитеров планеты — иногда вдохновляют промахи, которые приводят к удивительным открытиям. Не преувеличу, если скажу, что удивление — одна из сильнейших эмоций, которая даёт энергию на новые и новые свершения. Помните, как однажды шоколатье забыл убрать шоколад с плиты и годы спустя этот провал привёл к появлению карамельного шоколада. А если посмотреть на французскую сладкую классику, то там вообще большинство десертов — сплошные неудавшиеся эксперименты, которые подарили нам потрясающие десерты.

У меня недавно случилось что-то подобное. Решил приготовить шоколадный мусс с фисташкой, чтобы побаловать вас новым десертом. Мне нужен был зелёный вкус для того, чтобы покрыть десерт зелёной глазурью. Я открыл свой любимый блокнот черновиков и нашёл подходящий рецепт мусса на белом шоколаде и фисташке. И вот, когда всё было готово для приготовления, оказалось, что белый шоколад я истратил на отработки других десертов. Ночь, заказ из Двух морковок приедет только утром, а бросать приготовление не хотелось. Тогда я сделал пересчёт и взял молочный шоколад. «Что-то ведь всё равно получится», — сказал я себе и начал готовить мусс. Сейчас мне сложно объяснить, почему я не делал и не пробовал этого раньше, но вкус молочного шоколада и фисташки — это просто фантастика. Теперь я понимаю, что они созданы друг для друга больше, чем белый и фисташка. Вот так неожиданно для меня случилось небольшое, но приятное открытие. А десяток идей вдобавок.

Этот яркий по вкусу мусс, где фисташка и молочный шоколад не просто соседствуют, но усиливают друг друга, имеет шикарную, бархатную, плотную текстуру. Внутрь я добавил плитку песочного теста, которая добавляет баланса сладости и горчинки (а если взять Орео, будет ещё интереснее). И конечно, всё это я обернул в форму Эскимо, чтобы приготовить симпатичные зомби-муммии.

 

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Эту глазурь называют Роше (в честь одноимённых конфеток), Гурме или даже Гурманд. Но одно остаётся неизменным — это прекрасный инструмент в руках кондитера. Глазурь даёт безграничные возможности для реализации ваших идей и задумок.

Подходит для ЛЮБЫХ холодных или замороженных изделий и поверхностей: муссовые десерты, бисквитные, суфле, замороженные кремы (даже шапочки на капкейки), кексы, финансье, тарталетки и песочное тесто, трюфели, кейк-попсы, мороженое и далее и далее. От крошечной конфеты до большого торта.

Растопите карамельный шоколад (150 г, или белый), добавьте растительное масло без запаха и вкуса (60 г, например, виноградное), используйте зелёный краситель Guzman зелёное яблоко. Пробейте блендером.