Хотите узнать, к чему я придираюсь больше всего? Когда я прихожу в тематические заведения — сразу открываю десертную карту. Мне очень хочется, чтобы она была в той же стилистике, что и весь ресторан в целом. Если вы про Японию, то откуда берутся чизкейки? Почему в итальянском бистро нет канноли или зачем в китайской забегаловке подавать шоколадный фондан. Многие скажут мне, что не всегда есть возможность приготовить вкусно, популярно и сохранить общий образ. Я же скажу, что всё это ерунда. Больше того, думаю, что кондитеры сами не дают возможность гостю в полной мере насладиться атмосферой, ведь раз я пришёл за японскими роллами, то может и десерт японский дать мне попробовать…

Особый азарт у меня с винными барами. Ведь это уже уровень профессионалов: люди бесконечно увлечены виноградом, по памяти могут рассказать, какой год был особенно солнечным или на какой стороне побережья выросла лучшая бутылка. И это волшебно, когда в пару с фантастическим рассказом сомелье подают вкусный десерт про вино. Вино — это прежде всего вкус, а значит его можно и нужно использовать в десертах.

Чтобы не ходить далеко вспомним про классику — пряную грушу. Это примитивное с виду блюдо таит в себе сотни способов стать счастливее. Идея до неприличия простая: мы делаем подобие глинтвейна и варим в нём грушу определённым способом. Все мы знаем, что для согревающего напитка идеально подходят выдержанные сухие красные вина из винограда сорта мерло. Я беру тёмно-рубиновое Golubitskoe Estate Merlot и добавляю любимые пряности. На выходе получаю нежную, упругую грушу красивого яркого цвета и незабываемый вкус насыщенного вина и ярких согревающих пряностей. Секрет в том, что оставшуюся жидкость можно пить глинтвейном или выварить до состояния сиропа и добавить ещё больше вкуса груше! Десерт диетический, веганский и совершенно натуральный. Идеальное завершение любого винного ужина и не только.

В большую кастрюлю налейте сухое красное вино (750 г). Не экономьте, потом что вкус вина напрямую будет влиять на ваш десерт. добавьте сахар (200-300 г). Некоторые варят на белом вине, тогда груши получаются естественного цвета и вкус немного отличается. Тогда лучше брать десертные вина или наше любимое Марсала.

Далее добавляем все наши пряности. Ваниль разрезаем и вынимаем семена (добавляем и то и то), а боб тонка режем на 2-3 куска. Здесь недопустимы молотые пряности, потому что они будут мешать вам в последствии.

Снимите с апельсина цедру (без белой части). Добавьте в кастрюлю.

Отожмите сок апельсина и также добавьте в кастрюлю.

Получится вот так. Я добавил ещё примерно 150 граммов воды, потому что груши должны погружаться в массу. Если ваша кастрюля (или груши) другого размера — постарайтесь обойтись без воды.

Аккуратно овощечисткой снимаем кожуру с груши.

Дальше чистой губкой для посуды слегка натираем грушу, чтобы убрать грани (полоски-следы от овощечистки).

Вырезаем серединку специальным инструментом. Ножом подрежьте грушу снизу, чтобы она уверенно могла стоять.

Опускаем 4 груши в раствор и ставим на плиту. Варим груши 15-25 минут. Они должны стать мягче, но не слишком мягкими. Проверяем, прокалывая ножом. В процессе варки поворачивайте груши, чтобы те равномерно впитывали вино и ароматы.

Аккуратно вынимаем их и, по возможности, охлаждаем (я вынес на балкон на 10 минут).

Через сито процеживаем жидкость. Поэтому нам важно, чтобы не было молотых пряностей. Охлаждаем и эту массу до комнатной температуры.

Заливаем груши и оставляем на 30-60 минут. Груши больше не варятся, потому что всё холодное. Но продолжат впитывать в себя аромат и цвет. После этого груши вынимаем и подаём. Если нужно нагреть их — просто поставьте в микроволновую печь на 20-40 секунд.

А вот жидкость используем как глинтвейн. Или увариваем на среднем огне до состояния сиропа, то есть примерно в 3-5 раз.

Подают груши холодными или горячими с мороженым.

Можно полить загустевшим сиропом сразу перед подачей. Сироп также может быть холодным или горячим.

Посмотрите, какой красивый разрез. Груша получила окрас и стала нежной.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.